Khach (mets)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Khach.
Du khach.

Le khach, khash (en arménien Խաշ, en azéri Xaş, en géorgien ხაში), kaleh pacheh (en persan کله ‌پاچه, en turc kelle paça) ou pacha (en arabe باجة, en bulgare Пача) est un mets traditionnel en Arménie, en Afghanistan, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, en Iran, en Irak, en Géorgie et en Turquie. Il était consommé jadis par les pauvres gens mais est aujourd'hui un plat recherché dans les hautes classes.

Il s'agit d'un bouillon préparé à base de pieds, de tête, jarrets, de queues de veau et parfois de tripes de bœuf ou de veau dans lequel on émiette du pain, le lavach[1]. Servi le matin, il est généralement consommé avec de la vodka.

Les Géorgiens y ajoutent de l'ail et le mangent « le lendemain matin de fêtes bien arrosées »[2].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot « khash » vient de l'arménien khashel, verbe qui signifie « bouillir ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Arménie : Une soupe de gros sabots », sur Nouvelles d'Arménie Magazine,‎ 10 février 2010 (consulté le 10 février 2010).
  2. Henri Dorion et Arkadi Tcherkassov, Le russionnaire: petite encyclopédie de toutes les Russies, Multimondes, Sainte-Foy, 2001, 404 p. (ISBN 2-89544-010-7), p. 132.

Article connexe[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :