Karaage

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karaage
Image illustrative de l'article Karaage
Poulet karaage

Autre nom 唐揚げ ou 空揚げ ou から揚げ
Lieu d’origine Japon
Place dans le service plat principal, viande
Température de service chaud
Ingrédients viande, sauce soja, ail, gingembre

Le Karaage (唐揚げ ou 空揚げ ou から揚げ?), ou kara-age, est une technique de cuisine japonaise dans laquelle des ingrédients variés — la plupart du temps de la viande ou du poisson — sont frits dans un bain d'huile. Les ingrédients sont préalablement découpés en petits morceaux et marinés dans de la sauce soja, de l'ail, du gingembre. De la farine de blé ou de pomme de terre, éventuellement de l'œuf, est ensuite ajouté à la marinade, puis les morceaux recouverts de cette pâte épaisse sont frits un peu comme pour des tempura.

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Références[modifier | modifier le code]