Kajmak

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Le kajmak, kaymak[1], kaimak, ou qaymar ou encore qaimar est un produit laitier. Il est obtenu par fermentation de matières grasses extraites lors de la cuisson du lait cru de vache.

Traditionnellement produit dans les régions montagneuses des Balkans (mais aussi dans les Alpes juliennes), notamment en Serbie (ouest de la Serbie, Šumadija) en Bosnie-Herzégovine, au Kosovo, en Albanie, en Croatie et en Slovénie. Il est apprécié soit mangé frais, soit utilisé dans la préparation de plats traditionnels. Il peut accompagner les Ćevapčići, les Pljeskavica ou les ražniči (brochettes de viandes).

Il existe deux variantes : le jeune, une crème au goût doux, et le vieux, crème au goût plus fort et d'une couleur jaune beurre.

"Ekmek kadayıfı", un dessert turc, avec kaymak sur lui

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