Kabanos

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Kabanosy sur une assiette.

Kabanos (pluriel : kabanosy) est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc[1]. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.

Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s'abiment pas beaucoup.

Cette spécialité de charcuterie fait l'objet d'une demande de classement en Spécialité traditionnelle garantie (STG) en application du règlement no 509/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires, demande présentée par Związek „Polskie Mięso” (Fédération de la Viande polonaise) et enregistrée en 2009[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (fr) « Demande d'enregistrement d'une STG Règlement (CE) N o 509/2006 du Conseil, « KABANOSY » N° CE : PL-TSG-0007-0050-22.01.2007 », Journal officiel de l’Union européenne, C 156/27, 09/07/2009 (consulté le 31 décembre 2010).