Jus de fruits

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Verre de jus d'orange

Le jus de fruits, comme le jus de légumes, est une boisson obtenue à partir de fruits ou de légumes.

Classification[modifier | modifier le code]

Le marché des jus de fruits comporte une grande variété de jus de fruits :

  • les purs jus ou 100% purs jus sont obtenus par simple pression des fruits, sans adjonction d'aucune sorte, sucre ou additifs (colorants, arômes, conservateur...). Ils peuvent cependant être clarifiés. Des enzymes sont alors ajoutés dans le jus de façon que celui-ci soit translucide. A contrario, le pur jus sans clarification, est appelé jus trouble. Le jus de pomme trouble trouve sa valeur ajoutée dans sa teneur en polyphénols, dont des tanins, des acides phénoliques et des flavanols (68 mg/100ml)[1].
  • les jus à base de concentré (ABC) sont élaborés à partir de jus concentrés. Les produits sont reconstitués en réincorporant au jus de fruits concentrés la même quantité d’eau que celle extraite lors de la concentration. Cette concentration a pour but de faciliter le stockage et le transport.
  • les nectars de fruits sont constitués de jus ou de purée de fruits (plus de 25 ou 50 % selon les fruits), d’eau et de sucre.

Ce qui différencie ces 3 catégories de produit, c’est la quantité, le type de jus qu’elles contiennent et les traitements subis.

Les colorants et les conservateurs sont interdits dans les jus et les nectars.

Les jus de fruits peuvent être faits maison ou vendus dans le commerce :

Consommation[modifier | modifier le code]

Les plus grands consommateurs de jus de fruits sont les allemands : 39,6 litres, consommés annuellement par une personne. Ils sont suivis par les américains, qui en consomment annuellement 33 litres.

Les jus de fruits les plus consommés en Allemagne, en 2004, étaient les suivants:

Apports nutritionnels[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]