Jus d'orange

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Du jus d'orange versé dans un verre.

Le jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées. Il faut 2 à 3 kg d'oranges pour faire 1 litre de jus d'orange « 100 % pur jus ».

Production mondiale[modifier | modifier le code]

Jus d'orange
Oranges and orange juice.jpg
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 187 kJ
(Calories) (46 kcal)
Principaux composants
Glucides 11 g
- Amidon  ? g
- Sucres  ? g
- Fibres alimentaires 2.4 g
Protides 0,1 g
Lipides 0,2 g
Eau 86.7 g
Minéraux & Oligo-éléments
Calcium 0.42 mg
Fer 3 mg
Magnésium 0.4 mg
Phosphore 0.55 mg
Potassium 0,2 mg
Sodium 0.4 mg
Vitamines
Provitamine A 0.1 mg
Vitamine B1 0.2 mg
Vitamine B2 3 mg
Vitamine B3 (ou PP) 0.5 mg
Vitamine B6 0.4 mg
Vitamine C 50 mg
Acides aminés
Acides gras

Source : aucune source

La production mondiale d'oranges était de 60 millions de tonnes en 2000, dont 18 millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.

Les principaux jus commercialisés[modifier | modifier le code]

  • Jus d'orange frais

Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation.

  • Jus d'orange « 100 % pur jus »

Selon la législation, un jus d'orange « 100 % pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur.

  • Jus d'orange à base de concentré

Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10 % de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux. Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau.

  • Nectar d'orange

Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau et de sucre à un concentré d'orange.

Marché à terme[modifier | modifier le code]

Sous sa forme concentrée surgelée (FCOJ, pour frozen concentrated orange juice) c'est une denrée alimentaire faisant l'objet d'un contrat à terme actif traité sur le New York Board of Trade. Ce marché a été rendu célèbre par la comédie de John Landis avec le jeune Eddie Murphy et Dan Aykroyd en 1983 : Trading Places, en français : Un fauteuil pour deux.

Boisson officielle[modifier | modifier le code]

En raison de l'importance des oranges à l'économie de l'État, «le jus obtenu à partir d'oranges mûres de l'espèce Citrus sinensis et des hybrides de celui-ci est adopté comme boisson officielle de la Floride»[1]. Ceci a été rendu officiel en 1967[2].


Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « 2012 Florida Statutes, Chapter 15.032 », The Florida Senate (consulté le 2012-08-26)
  2. (en) « Florida Memory, State beverage of Florida », Florida Department of State, Division of Library and Information Services. (consulté le 2012-08-26)