Jambon-beurre
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Un jambon-beurre ou parfois parisien est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue dans laquelle on a tartiné du beurre et placé des tranches de jambon de porc cuit, dit « jambon blanc » et parfois accommodé avec des cornichons. Des recherches, faites par l'institut parisien de la Gastronomie, ont permis de retracer l'origine du Jambon Beurre et notamment de retrouver la personne à l'origine de ce sandwich. C'est donc le, bien connu, pâtissier nommé De Caevel qui, le premier, en 1867 a eu l'idée de poser une tranche de jambon sur une baguette beurrée.[réf. nécessaire]
Souvent consommé au déjeuner, il est l'archétype du repas populaire que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi, ou qu'ils consomment en pique-nique. Il est à ce titre le repas le plus consommé en France[1], seul pays où les parts de marché du sandwich ne chutent pas face à celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, ce qui représente 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France[1].
En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre[2].
Variantes[modifier | modifier le code]
- L'adjonction de frites au jambon-beurre peut le transformer en un sandwich américain.
- L'adjonction de laitue fraîche peut le transformer en un sandwich parisien.
- L'adjonction de fromage, crudités et mayonnaise le transforme en dagobert en Belgique francophone.
- L'adjonction de tomate peut apporter plus de saveurs.
- L'adjonction de Saucisse de Francfort le transforme en Wurstsandwich.
Informations nutritionnelles[modifier | modifier le code]
Un sandwich apporte environ 400 calories au total[3], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit[4] :
- calories : 285 kcal/100 g
- lipides : 11,5 g/100 g
- glucides : 33,7 g/100 g
- protéines : 9,93 g/100 g
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « En France, le jambon-beurre terrasse le hamburger », sur nouvelobs.com, (consulté le ).
- « Le burger détrône pour la 1re fois le jambon-beurre », L'Essentiel, (lire en ligne, consulté le ).
- « Alimentation : le jambon-beurre est-il un choix stratégique ? », sur francetvinfo.fr, (consulté le ).
- « Sandwich baguette, jambon, beurre », sur ciqual.anses.fr, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020 (consulté le ).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Les meilleurs “jambon-beurre” de Paris » [PDF], sur lefigaro.fr (consulté le ).
