Isomaltase

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L'isomaltase est une enzyme qui brise les liens liant les oses, qui ne peuvent être brisés par l'amylase ou la sucrase. Cela entraîne la digestion des polyosides aux liens alpha 1-6 (Amidon). Son substrat, la dextrine est un produit de la digestion par l'amylase qui retient ses liens 1-6 (ses liens alpha 1-4 étant déjà brisés par l'amylase). Le produit final de cette digestion enzymatique de la dextrine par isomaltase est le maltose.

L'isomaltase aide l'amylase à digérer la dextrine et l'isomaltose pour produire le maltose.

Notes et références[modifier | modifier le code]