Indice d'iode

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L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I2) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des acides gras de 100 g de matière grasse.

L'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul.

Si l'on connaît la masse molaire (par détermination de son indice d'acide) de l'acide gras et son indice d'iode, on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.

Expérimentalement, on peut déterminer l'indice d'iode par la méthode de Wijs.

Quelques Indices d'iode[modifier | modifier le code]

Indice d'iode de Corps Gras Végetaux
Coprah 5-9
Palmiste 12-19
Palme 45-58
Olive 75-94
Arachide 90-98
Maïs 110-128
Tournesol 120-136
Soja 125-138
Noix 135-160
Lin cultivé 170-202
Colza 97-107


Indice d'iode de Corps Gras Animaux
Beurre 30-45
Suif de bœuf 42-48
Saindoux 52-68
Hareng 135-140
Sardine 170-190
Baleine 105-120

Voir aussi[modifier | modifier le code]