Indice d'iode

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L’indice d’iode d’un lipide est la masse de diiode (I₂) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des acides gras de 100 g de matière grasse.

L’indice d’iode d’un acide gras saturé est nul.

Si l’on connaît la masse molaire (par détermination de son indice d’acide) de l’acide gras et son indice d’iode, on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.

Expérimentalement, on peut déterminer l’indice d’iode par la méthode de Wijs.

Quelques Indices d'iode

Indice diode de Corps Gras Végetaux

Coprah	5-9
Palmiste	12-19
Palme	45-58
Olive	75-94
Arachide	90-98
Maïs	110-128
Tournesol	120-136
Soja	125-138
Noix	135-160
Lin cultivé	170-202
Colza	97-107

Indice diode de Corps Gras Animaux

Beurre	30-45
Suif de bœuf	42-48
Saindoux	52-68
Hareng	135-140
Sardine	170-190
Baleine	105-120

Voir aussi

• Indice d’ester, Indice de saponification, Indice d’acide, Indice de peroxyde.