Pied-de-mouton
Hydnum repandum
Hydnum repandum
Pied-de-mouton
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Cantharellales |
| Famille | Hydnaceae |
| Genre | Hydnum |
Hydnum repandum, de ses noms vernaculaires principaux, le Pied-de-mouton, encore appelé Hydne sinué, est un champignon comestible basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Il est connu en Béarn sous le nom de broquichou, et en Dordogne comme barbissou.
Sommaire |
Taxonomie [modifier]
Nom binomial accepté [modifier]
Hydum repandum L. 1753 [1]
Synonymes [modifier]
- Dentinum repandum (L.) Gray 1821
- Dentinum rufescens (Schaeff.) Gray 1821
- Fungus erinaceus Vaill. 1723
- Hydnum album Pers. 1818
- Hydnum aurantium Raf. 1813
- Hydnum bicolor Raddi 1807
- Hydnum bulbosum Raddi 1807
- Hydnum clandestinum Batsch 1783
- Hydnum diffractum Berk. 1847
- Hydnum flavidum Schaeff. 1774
- Hydnum imbricatum
- Hydnum medium Pers. 1800
- Hydnum pallidum Raddi 1807
- Hydnum repandum repandum L. 1753
- Hydnum rufescens
- Hydnum rufescens Schaeff. 1774
- Hydnum washingtonianum Ellis & Everh. 1894
- Hypothele repanda (L.) Paulet 1812
- Sarcodon abietinus R. Heim 1943
- Sarcodon repandus (L.) Quél. 1886
- Tyrodon repandus (L.) P. Karst. 1881
Description du sporophore [modifier]
- Hymenophore
Chapeau 3 à 15 cm, bosselé, très variable, blanc-crème.
- Cuticule
Rose orangée pâle
- Hymenium
Aiguillons 3 à 6 mm, crème, légèrement décurrents (descendant le long du pied), fragiles et facilement détachables.
- Sporée
crème.
- Stipe
Pied, 3 à 7 cm, variable mais généralement trapu, blanchâtre, excentré.
- Chair
Chair ferme mais cassante, blanche mais virant à l'orange, presque toujours saine.
- Odeur et saveur
agréable et douce.
Habitat [modifier]
Mycorhizique, il pousse en lignes, quoique parfois également de manière isolée, d'août à novembre, voire décembre, en sous-bois de feuillus ou conifères[2].
Comestibilité [modifier]
Le pied-de-mouton est reconnu comestible. On apprécie sa chair croquante, quoique parfois amère chez les sujets âgés[3] .
Espèce proche [modifier]
Hydnum rufescens, l'hydne roussissant, tantôt considéré comme une variété, tantôt comme une espèce à part entière, présente les différences suivantes :
- Il est de couleur roussâtre, de forme moins irrégulière, plus circulaire.
- Il est plus petit, plus grêle, plus mou.
- Son pied est plus centré et les aiguillons ne sont jamais décurrents.
- Il croît essentiellement sous les pins et dans les bois de hêtres.
Confusions possibles [modifier]
Du fait de la présence d'aiguillons, le pied-de-mouton est très reconnaissable et ne peut guère se confondre qu'avec certains sarcodons, éventuellement amers.
Voir aussi [modifier]
Liens externes [modifier]
- Référence Index Fungorum : Hydnum repandum (en) (+ MycoBank)
- Référence Société mycologique de France : bibliographie sur Hydnum repandum (fr)
Sources [modifier]
- Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ISBN 2-263-00640-0
- Champignons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette, ISBN 84-499-0649-0
- Champignons, Jakob Schlitter et Fred Waldvogel, Editions Silva, Zürich 1972
Notes [modifier]
- Linné :In: Sp. pl. 2:1178, 1753
- Dans le sud des Ardennes françaises, il est souvent associé à des reprises de hêtres en zone éclairée et proche du bas de pentes légères, finement tapissées de lierre. Sa cueillette est souvent abandonnée parce qu'il est complètement caché par de trop importantes épaisseurs de feuilles mortes de gros hêtres tombant brutalement courant novembre.
- Il est préférable d'ôter - en grattant avec le pouce ou une petite cuillère - les aiguillons pour supprimer l'âpreté tout de même raisonnable. Elle a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson. Eviter de l'épicer par trop pour vous saisir de son exhalation et de sa saveur. Le mieux, pour certains convaincus bien sûr, consiste à le déguster seul - donc sans accompagnement - par simple cuisson dans une poêle légèrement beurrée à feu doux / moyen
