Huile de foie de morue
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| Huile de foie de morue | |
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| Sous forme de capsules gélifiées | |
| Identification | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 137–166 [1] |
| Indice d’acide | 5,6 [1] |
| Indice de saponification | 171–189 [1] |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | -3 °C [1] |
| Masse volumique |  0,92–0,93 g·cm-3 [1] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |  1,481 [1] |
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L'huile de foie de morue est un dérivé du foie de la morue (poisson). Par le passé, c'était un supplément nutritionnel donné communément aux enfants.
Comme aliment, cette huile est l'une des sources les plus efficaces d'acides gras oméga-3[réf. nécessaire], et une excellente source de vitamine A et vitamine D. Elle est traditionnellement recommandée en cas d'ostéoporose ou de fracture (apport en vitamine D) et de déficit en vitamine A qui a des conséquences néfastes pour la vision et la peau. Cette huile était aussi utilisée autrefois par les marins du nord de l'Europe, appliquée sur leur peau, pour se protéger du soleil.[réf. nécessaire]
Composition :
| Nutriment | Valeur pour 100g[2] |
|---|---|
| Vitamine A | 100 000 UI |
| Vitamine D | 10 000 UI |
| Acides gras saturés | 22,608 g |
| Acides gras monoinsaturés | 46,711 |
| Acides gras polyinsaturés | 22,541g |
Fabrication [modifier]
Cette huile est fabriquée par cuisson de foies de morues à la vapeur, puis écrasement et décantation des foies cuits pour en extraire l'huile.
Par contraste, les huiles de poisson sont extraites des corps entiers de poissons, durant la fabrication des farines de poisson. Si l'huile de foie de morue et les huiles de poisson peuvent paraître en quelque sorte similaires, leur composition chimique diffère : l'huile de poisson contient beaucoup moins de vitamines A et D comparée à celle de foie de morue.
Notes et références [modifier]
- (en) J. G. Speight, Norbert Adolph Lange, Lange's handbook of chemistry, McGraw-Hill, 2005, 16e éd., 1623 p. (ISBN 0071432205), p. 2.808
- Fish oil, cod liver, USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008)
