Huile d'argane

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Plantation d'arganiers (région d'Essaouira, Maroc)
Arganier (région d'Essaouira, Maroc)
Chèvres dans l'arganier (région d'Essaouira, Maroc)

L'huile d'argane ou d'argan[1] est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc et de l'ouest de l'Algérie, présent essentiellement au sud-ouest du Maroc, entre Agadir, Tafraout, Essaouira et Taroudant, et autour de Tindouf en Algérie. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région.

Riche en vitamine E, en antioxydants, elle est aussi utilisée pour ses propriétés cosmétiques. En 2010, cette huile est à la mode, et la demande a fait exploser les prix. Les fraudes sont fréquentes, et de nombreux produits dits « à l'huile d'argane » n'en contiennent pas ou très peu.

Spécificités[modifier | modifier le code]

Il existe deux types d'huile d'argane selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation. L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments, mais ne doit pas être portée à haute température. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'amlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner.

L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute des cheveux, l'eczéma, la déshydratation cutanée. La chercheuse Zoubida Charrouf, spécialisée en chimie organique à l'université Mohammed V de Rabat, a beaucoup contribué à la connaissance scientifique de cette huile et des autres sous-produits de l'arganier. Grâce au CRDI (Centre de recherches pour le développement international, société d'état canadienne), elle a aussi œuvré à l'établissement des toutes premières coopératives de traitement de l'huile d'argane, entièrement dirigées par des femmes.

Composition[modifier | modifier le code]

L'huile contient entre 0,34 % et 0,79 % de composé insaponifiable[2].

L'huile d'argane contient 43 % d’acide oléique (Oméga-9), 36 % d’acide linoléique (Oméga-6) et le reste étant leur forme mono-glycérique respective[3].

Elle contient, en plus de ces acides gras, des tocophérols (vitamine E), du squalène, des stérols et des polyphénols.

Composition d'huile culinaire (mg/1000 g)[3].
Nutriment Huile d'argane Huile de tournesol Huile d'olive
Tocophérol 483 583 190
Squalène 313 6 499

Les stérols majoritairement présents dans l’huile d'argane sont le schotténol (147mg/kg) et le spinastérol (122mg/kg). Par comparaison l’huile d’olive et l’huile de tournesol contiennent majoritairement du β-sitostérol[3].

Huile alimentaire[modifier | modifier le code]

Ses propriétés organoleptiques en font une huile précieuse pour l'art culinaire. Son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes.

D'après des études menées chez l'animal, l'huile d'argane permet de :

Le litre d'huile d'argane alimentaire est généralement vendu au Maroc entre 200 et 600 dirhams[6], soit environ de 18 à 55 €. Vendu en France, le prix du litre d'huile d'argane, alimentaire ou cosmétique, varie entre 70 et 200 €, voire plus selon le conditionnement.

Propriétés cosmétiques[modifier | modifier le code]

Utilisée depuis des siècles par les femmes berbères pour ses propriétés cosmétiques, cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels oméga-6 et en tocophérols (vitamine E), antioxydants qui préviennent le dessèchement de la peau.

Elle s'utilise aussi bien en massages légers sur le visage qu'en application locale sur les zones du corps particulièrement desséchées.

Économie[modifier | modifier le code]

Coopératives[modifier | modifier le code]

La grande majorité de la production d'huile d'argane passe par le biais des coopératives féminines d'huile d'argane. Un programme portant sur l'amélioration des conditions de travail de la femme rurale, d'une activité économique génératrice de revenu complémentaire et une gestion durable des domaines de l'argane dans le sud-ouest du Maroc. Coopératives parrainées par l'Agence de développement social (ADS) avec le soutien de l'Union européenne. L'UCFA (Union des Coopératives des Femmes de l'Arganeraie) est la plus importante union de coopératives pour l'argane au Maroc. Elle regroupe vingt-deux coopératives que l'on retrouve un peu partout dans la région. Ces femmes s'unissent afin d'être mieux organisées et garantissent ainsi un revenu équitable par le biais des coopératives, ce qui leur permet un meilleur cadre de vie, et un dynamisme local. Elles assurent dans le même temps le maintien d'une tradition millénaire : l'huile d'argane artisanale pressée à la main.

Agriculture[modifier | modifier le code]

Fruits de l'arganier (région d'Essaouira, Maroc)
Fruit de l'arganier (région d'Essaouira, Maroc)

Les chiffres approximatifs de l'argane :

  • 2 000 personnes travaillent dans les coopératives marocaines consacrées à l'huile d'argane[7].
  • La production annuelle est de l'ordre de 2 500 à 4 000 tonnes[7].
  • 800 000 hectares plantés. Perte de 600 ha/an de la surface plantée depuis le début du siècle dernier en arganiers.[réf. nécessaire]
  • La densité d'arbre par hectare varie suivant la région : de 250 arbres par hectare à 150 km au nord d'Agadir dans l'Atlas et environ 40 arbres dans le désert bordant la région de Guelmim (Anti-Atlas)[8]..
  • Un arbre produit de 10 à 30 kg de fruit environ[7].
  • Il faut environ 38 kg de fruit (affiache) ou bien 2,6 kg d'amandons pour produire 1 litre d'huile[8].
  • Pousse exclusivement au Maroc et en Algérie[9].

Huile d'argane et santé[modifier | modifier le code]

Allergie[modifier | modifier le code]

L'huile d'argane est réputée non allergisante. La première publication d'un cas d'allergie à l'huile d'argane ne date que de 2010, avec rhino-conjonctivite après inhalation, et gêne pharyngée, douleurs épigastriques et hypersialorrhée après consommation d'huile d'argane par une femme marocaine de 34 ans. Les prick-tests cutanés à l'huile et à la pâte d'argane ont été positifs et suivis d'un urticaire généralisé avec gêne pharyngée et diminution du peak-flow (en français débitmètre de pointe). L'allergie est causée par une protéine qui ferait partie de la famille des oléosines, déjà en cause dans les allergies à l'arachide et au sésame. Les auteurs de l'étude de cas soulignent la possibilité de réactions allergiques sévères à faibles doses[10].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Dans un jugement, prononcé le 17 décembre 2010, le tribunal de grande instance de Paris a considéré que le terme "argane" était, comme "argan", "un mot d'origine arabe connu sur le territoire français au moins depuis le début du XIXe siècle pour désigner un arbre ou un arbrisseau que l'on trouve essentiellement au Maroc, ainsi que son fruit". » daily-bourse.fr
  2. (en) Hilali M, Charrouf Z, Soulhi Ael A, Hachimi L, Guillaume D (2005) Influence of origin and extraction method on argan oil physico-chemical characteristics and composition. J Agric Food Chem. 2005 Mar 23;53(6):2081-7. PMID 15769139
  3. a, b et c (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113
  4. (en) Berrougui H, Ettaib A, Herrera Gonzalez MD, Alvarez de Sotomayor M, Bennani-Kabchi N, Hmamouchi M (2003) Hypolipidemic and hypocholesterolemic effect of argan oil (Argania spinosa L.) in Meriones shawi rats. J Ethnopharmacol. 2003 Nov;89(1):15-8. PMID 14522427
  5. (fr) Berrada Y, Settaf A, Baddouri K, Cherrah A, Hassar M (2000). Experimental evidence of an antihypertensive and hypocholesterolemic effect of oil of argan, Argania sideroxylon. Therapie. 2000 May-Jun;55(3):375-8. PMID 10967715
  6. Le prix de l'huile d'argane sur tripadvisor.fr
  7. a, b et c Rachida Nouaim (2005). L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbre une espèce fruitière-forestière à usages multiples. Paris: L'Harmattan. ISBN 2-7475-8453-4.
  8. a et b [PDF](en) D Nill, E Böhnert (2006) Value Chains for the Conservation of Biological Diversity for Food and Agriculture - Potatoes in the Andes, Ethiopian Coffee, Argan Oil from Morocco and Grasscutters in West Africa Global Facilitation Unit for Underutilized Species, August 2006, p37-55.
  9. [1]
  10. Anaphylaxis to argan oil. Astier C, Benchad Yel A, Moneret-Vautrin DA, Bihain BE, Kanny G. Allergy. 2010 May;65(5):662-3. PMID: 19839978

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Rachida Nouaim. L'Arganier au Maroc : entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbre, une espèce fruitière-forestière à usages multiples, Paris, L'Harmattan, 2005 (ISBN 2747584534)
  • Zoubida Charrouf, Serge Dubé, Dominique Guillaume, L'Arganier et l'Huile d'argane, Paris, Éditions Glyphe, 2011 (ISBN 9782358150446)
  • Benjamin Landriau, Propriétés pharmacologiques de l'huile d'argan, thèse d'exercice, Université Paris Sud, Faculté de Pharmacie, 2011 (n° national de thèse 2011PA114088)

Article connexe[modifier | modifier le code]