Huile à la truffe

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Huile à la truffe
Image illustrative de l'article Huile à la truffe
Huile à la truffe (Huile d'olive et bis(méthylthio)méthane)

Place dans le service assaisonnement
Température de service froide
Ingrédients huile d'olive et résidus de truffe
Mets similaires huile d'olive et composés organiques de synthèse comme le bis(méthylthio)méthane

L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe. Alors que la truffe est un aliment disponible de façon saisonnière et particulièrement coûteux, l'huile de truffe est disponible en toute saison et est considérablement moins chère que la truffe.

Composition[modifier | modifier le code]

Les huiles à la truffe sont préparées à partir d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol, par exemple) et d'ingrédients odorants. C'est cette extraction qui est mélangé ensuite à l'huile d'olive. Deux catégories sont présentes à la vente. Premièrement, certaines huiles à la truffe sont réalisées à l'aide des résidus de truffe occasionnés lors de leur collecte ou préparation pour la vente. Deuxièmement, d'autres huiles sont préparées à l'aide de composés organiques de synthèse de même nature que ceux présents dans la truffe, en particulier le bis(méthylthio)méthane[1]. Les secondes sont considérablement moins chères.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Daniel Patterson, Hocus pocus, and a beaker of truffles

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]