Honzen-ryōri

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Honzen-ryōri
Lieu d’origine Japon
Place dans le service type de cuisine

Honzen-ryōri (本膳料理?) est un terme désignant un des 3 grands types de cuisine japonaise et une façon de servir un repas (un dîner complet) de manière très ritualisée, dans laquelle des plats précis sont dréssés et servis sur des plateaux à 4 pieds. appelés honzen ou oshiki (折敷?), tombé en désuétude après la deuxième Guerre mondiale

Histoire[modifier | modifier le code]

C'est durant la période Muromachi et plus précisément l'époque Nanboku-chō [1] pendant le shogunat d'Ashikaga Yoshimitsu que cette façon formelle de servir un repas est conçue[2]. Il commence par le shiki-sankon (式三献, "triple tour de boissons"?)[3], qui se perpétue dans le san san Kudo échangé entre époux dans les mariages traditionnels japonais.

Un motif récurrent typique dans la manière de servir est le shichigosan (七五三, "7-5-3"?), qui peut désigner 3 plateaux sur lesquels sont disposés 7, 5, et 3 mets[3], mais d'autres interprétations existent, certains ayant suggéré que le terme désigne les 3 tours de boissons, suivis de 5 tours, et enfin 7 plateaux[2]. Les mats pour les invités sont servis sur des sanpō (三方?), où les plateaux sont posés sur une structure en forme de boîte dont 3 des côtés sont troués.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Eric C. Rath, Food and Fantasy in Early Modern Japan, University of California Press,‎ novembre 2010, 258 p. (ISBN 978-0-520-94765-8)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « The Origins and Transition of O-zen », Supporting Roles in Food Culture II, Hiroshi Ogawa, lecturer at Showa Women’s University (consulté le 1er mai 2013)
  2. a et b (en) Heibonsha, 世界百科事典(Sekai hyakka jiten),‎ 1969 (1re éd. 1968) (world encyclopedia, in Japanese)
  3. a et b Rath 2010, Chapitre 3, Ceremonial Banquets, p. 61-66