Helvelle

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Les helvelles sont un genre (Helvella) de champignons ascomycètes de la famille des Helvellacées.

Description[modifier | modifier le code]

Leur nom a été tiré du latin helvella, « petit chou », en référence à l'aspect parfois frisé ou alvéolé, toujours contourné, voire biscornu (au sens propre), de leur chapeau, posé sur un pied lisse mais souvent aussi côtelé ou lacuneux.

Comme leurs cousines les morilles, elles ne doivent jamais être consommées crues, et à vrai dire jamais consommées du tout : certaines espèces sont indigestes, même cuites, et aucune n'est dotée de qualités gastronomiques.

Liste des espèces[modifier | modifier le code]

Le genre comprend plus d'une centaine d'espèces, dont les plus communes sont :

L'espèce-type était Helvella mitra, devenue Helvella crispa.

Genres proches[modifier | modifier le code]

Il existe plusieurs autres genres voisins d'ascomycètes qui présentent des formes plus ou moins tourmentées comparables, notamment les gyromitres, les leptopodies, les mitrophores ou les verpes.

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