Hanpen

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Hanpen
Image illustrative de l'article Hanpen
Hanpen

Autre nom 半片
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Ingrédient japonais
Ingrédients poisson, amidon d'igname

Le hanpen (半片?) est un pâté de poisson très léger consommé au Japon, apparenté au surimi. Constitué de chair de poisson écrasée et d'amidon d'igname, il se présente sous la forme de triangles blancs à la texture moelleuse, presque spongieuse, et au goût doux. Il peut être consommé comme ingrédient du oden ou en soupe. Il peut également être frit ou grillé.

Origine[modifier | modifier le code]

Le hanpen est censé avoir été inventé durant la période Edo au Japon par un cuisinier, Hanpei (半平?) de Suruga, et aurait été nommé d'après lui[1]. Une autre théorie suggère que parce qu'il est en forme de triangle et semble avoir été réduit de moitié à partir d'un carré, c'est un demi (, han?) morceau (, pen?).

Variante[modifier | modifier le code]

Dans la préfecture de Shizuoka, des sardines entières sont utilisés et le produit résultant, d'une couleur gris-bleu, est appelé kuro hanpen (黒はんぺん?, hanpen noir).

Kuro hanpen

Notes et références[modifier | modifier le code]