Guksu (plat)

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Guksu (국수) est le terme utilisé pour désigner les pâtes en Corée. Les plats de pâtes sont relativement simples et sont apparus vers 5000-6000 av. J.-C en Asie. Le mot myeon (면), emprunté au chinois, est aussi parfois utilisé.

Pâtes par ingrédients[modifier | modifier le code]

Dotori guksu
  • Dangmyeon (당면) : pâtes transparentes faites à partir d'amidon de patate douce
  • Memil guksu (메밀국수) : pâtes de sarrasin ressemblant aux soba japonaises
  • Olchaengi guksu (올챙이국수) : des pâtes faites avec de la farine de maïs produites dans des régions montagneuses telles que le Gangwon
  • Gamja guksu (감자국수) : pâtes faites à partir d'un mélange de fécule de pomme de terre, de farine de riz et de riz glutineux
  • Gamjanongma guksu (감자농마국수) : pâtes de fécule de pomme de terre, spécialité du Hwanghae
  • Milguksu (밀국수) : pâtes à la farine de blé. Le blé n'a pratiquement pas été utilisé avant 1945.
  • Dotori guksu : à partir de gland de chêne
  • Chilk guksu (칡국수) : à base de kudzu et de sarrasin
  • Ssuk kalguksu (쑥칼국수) : à base d'armoise japonaise et de blé
  • Hobak guksu (호박국수) : à base de courge et de blé
  • Kkolttu guksu (꼴뚜국수) : à base de sarrasin et de blé
  • Cheonsachae : pâtes semi-transparentes faites à partir d'un extrait de kombu, une algue.

Plats de pâtes[modifier | modifier le code]

Kalguksu
  • Japchae : préparé à base de dangmyeon, de légumes et de viande de bœuf
  • Janchi guksu : pâtes de blé dans un bouillon à base d'anchois et de kombu, assaisonnées d'huile de sésame, de sauce au soja et d'un peu de piment
  • Kalguksu : pâtes de blé coupées au couteau et servies avec un bouillon à base de fruits de mer
  • Bibim guksu : de fines nouilles de blé avec une sauce épicée à base de gochujang et de vinaigre garnies d’œuf et de concombre
  • Naengmyeon : fines pâtes de blé servies dans un bouillon glacé avec des légumes
  • Jajangmyeon : nouilles cuisinées à la chinoise
  • Ramyeon : pâtes instantanées au bouillon d'origine japonaise

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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