Guignolet

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Le guignolet est une liqueur originaire d'Anjou à base de cerises aigres et noires. Il doit son nom à la guigne, l'une des espèces de cerises qu'il utilise dans sa préparation. La griotte et la marasque peuvent aussi entrer dans la recette de fabrication qui depend de chaque fabricant. La macération des cerises donne un jus alcoolique qui sera sucré afin de neutraliser l'acidité naturelle des fruits. Le guignolet a un volume d'alcool oscillant entre 16 et 18°, et se sert sans glaçons en apéritif ou selon les goûts avec du kirsch, du gin ou encore de la vodka. Il peut aussi servir d'ingrédient dans des cocktails, notamment le guignolo, qui inclut champagne et nectar de cerise.

Le Guignolet d’Anjou fut inaugurée par une religieuse de l’abbaye des Bénédictines de Saumur en 1632. Jean-Baptiste Combier a fondé en 1834 une distillerie, une première (dans tous les sens du terme) à Saumur, qui est alors le berceau du guignolet. Adolphe Cointreau vend des liqueurs qu'il élabore lui-même dont le fameux « Guignolet d'Anjou », à partir de 1849. L'entreprise Giffard fabrique également un Guignolet Kirsch mais aussi le Guignolet d'Angers à partir de cerise (guigne) d'anjou.

Un des meilleurs guignolets (car reconnu n^o 1 dans le monde entier et médaillé de nombreuses fois) est le guignolet de Dijon dont la recette date de 1874 et qui est fabriqué par Gabriel Boudier.