Grué

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Cet article court présente un sujet plus développé dans : fève de cacao.

Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. Il s'agit d'une étape intermédiaire au cours du processus de fabrication du chocolat, lorsque le concassage et le broyage sont faits sur des machines différentes. Il sera ensuite broyé en poudre ou en pâte.

On le trouve parfois sous le terme anglais de Nibs. Le grué est utilisé entre autres par Michel Cluizel pour fabriquer la gruétine (sorte de caramel au chocolat), mais également pour donner du croustillant à certaines barres chocolatées[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Twizzlers nibs par exemple