Gomme de caroube

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La Gomme de caroube (acronyme anglais LBG , E410) est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier, arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen.

Production[modifier | modifier le code]

Les longues gousses du caroubier sont récoltées pour produire la gomme. Les gousses sont concassées pour séparer les graines de la pulpe. La peau des graines est ensuite retirée par un traitement à l'acide. Puis les graines sont fendues et brisées, ce qui casse le germe fragile tout en laissant intact l'endosperme. L'endosperme peut ensuite être broyé par un rouleau pour obtenir la poudre finale de gomme de caroube[1].

Composition[modifier | modifier le code]

La gomme de caroube se présente sous la forme d'une poudre blanche à jaune-blanche. Elle consiste en une molécule polysaccharide colloïdale de grande masse, composée de galactose et de mannose combinés par des liaisons osidiques, ce qui peut-être décrit chimiquement comme un galactomannane. La gomme de caroube se dissout dans l'eau froide et chaude[2] , formant un sol de pH entre 5.4 et 7.0 qui peut être transformé en gel en ajoutant un peu de borax.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La gomme de caroube est utilisée comme épaississant en technologie alimentaire. La poudre a une saveur douce rappelant celle du chocolat et est utilisée pour adoucir la nourriture et comme ersatz de chocolat.

Elle est aussi utilisée dans les produits non comestibles comme la nourriture pour animaux, les produits miniers, la fabrication du papier ou pour épaissir les textiles. Elle est utilisée dans les cosmétiques et pour rehausser la saveur des cigarettes. Elle est aussi utilisée comme additif dans les cirages et les insecticides[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.
  2. Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.
  3. Locust Bean Gum Powder [1]