Gochujang

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Gochujang

Le Gochujang (고추장 en hangeul) est un condiment fermenté coréen piquant à base de piment rouges, de soja, de farine de riz gluant et de germe de blé. Traditionnellement, la pâte se fermente dans de grandes jarres, appelées jangdok (장독). Le Gochujang est utilisé dans plusieurs plats coréens, notamment le tteokbokki, pour ajouter un goût piquant. Avec le Ganjang et le Doenjang, le Gochujang est un des 3 condiments de base de la cuisine coréenne.

Histoire[modifier | modifier le code]

Au XVIe~XVIIe siècle, les Coréens de la période Joseon ont commencé à préparer le Gochujang pour leur plats.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Les ingrédients les plus importants sont le piment rouge, le riz gluant et le soja. On y ajoute du sel, du miel, du ganjang, du germe de blé, puis on verse la préparation dans une grande jarre et laisse fermenter pendant plusieurs mois. Le goût du Gochujang dépend de la qualité des ingrédients, et du temps de fermentation.

Variantes[modifier | modifier le code]

Le Gochujang vinaigré, le Chogochujang se mange notamment avec du poisson cru. Le Gochujang mélangé avec le Doenjang (un condiment de soja fermentés) donne du Ssamjang, qui se mange avec du porc grillé et de la salade.

Liens externes[modifier | modifier le code]