Glutamate monopotassique

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Glutamate monopotasique
Glutamate monopotassique
Identification
Nom IUPAC potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes

Sel potassique de l'acide glutamique

No CAS 19473-49-5
No EINECS 243-094-0
PubChem 23669634
No E E622
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C5H8KNO4
Masse molaire[1] 185,2196 ± 0,0061 g/mol
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Autres cations Glutamate monosodique
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.


Le Glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

C'est un exhausteur de goût (E622[2]) utilisé comme alternative au GSM dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61,‎ 20 février 1995, p. 1-56 (lire en ligne [PDF]). [PDF]