Gastro Norm

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Gastro Norm (GN) est un format standardisé européen qui par l’utilisation de mesures standardisées facilite l’échange des récipients ainsi que le traitement des aliments dans les cuisines professionnelles. Il a été officialisé la première fois le 17 novembre 1964 par différentes associations d’hôteliers Suisses. Malgré des débuts sceptiques « on ne peut normaliser la gastronomie !», le format Gasto Norm (GN) est maintenant mondialement reconnu et utilisé par une grande majorité des équipementiers et utilisateurs de cuisines professionnelles.

Le 15 décembre 1993, le format a été adopté par le Comité européen de normalisation sous la référence EN631-1:1993 « Materials and articles in contact with foodstuffs. Catering containers. Dimensions of accessories and supports »

Les récipients Gastro Norm permettent de stocker, transporter, transformer, traiter, servir, etc. Ils peuvent être réalisés en acier inoxydable, acier émaillé, métal recouvert d’anti adhésif, matières synthétiques ou composites, faience, porcelaine. ils peuvent être pleins ou perforés pour faciliter l’égouttage ou certaines cuissons.

Ces récipients peuvent parfaitement s’adapter aux rayonnages, échelles de transport, chariots, éviers, tables de travail tiroirs, réfrigérateurs, comptoirs réfrigérés, fours, bains maries, bandes de transport, lave-vaisselles, présentoirs. les possibilités sont illimitées car tous ces équipements sont conçus autour de ces récipients.

D’autres produits adoptent le format GN : planches à découper, sets en papier, tapis anti-adhésif, panniers en osier. De nombreux produits alimentaires professionnels sont même conditionnés pour une compatibilité optimale (fond de pizza, pains précuits, légumes surgelés).

Le format de base est le GN 1/1 530 x 325 mm réalisé aux profondeurs les plus courantes de 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.

D’autres formats sont disponibles[1] :

  • GN 2/1 530 x 650 mm
  • GN 1/1 530 x 325 mm
  • GN 2/3 352 x 325 mm
  • GN 1/2 265 x 325 mm
  • GN 1/3 176 x 325 mm
  • GN 2/8 132 x 325 mm
  • GN 2/4 530 x 162 mm
  • GN 1/4 265 x 162 mm
  • GN 1/6 176 x 162 mm
  • GN 1/12 88 x 162 mm
  • GN 1/9 176 x 108 mm
  • GN 2/24 132 x 108 mm
  • GN 1/18 88 x 108 mm

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [PDF] (de) Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie (de), « Die Gastro-Norm », sur www.svg.ch (consulté le 15 janvier 2014)

Liens externes[modifier | modifier le code]