Galette
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La galette est un gâteau rond et plat. Elle peut être faite de pâte feuilletée ou non.
Galette de ménage, elle est faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée.
Galette de plomb, elle est faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous.
Galette des Rois, elle est faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui permet de désigner le « roi » de la fête.
La galette est aussi le nom d'un biscuit, rond ou carré, distribué aux gens de mer. Elle peut encore être une sorte de crêpe.
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[modifier] Spécialité régionale
La galette est une spécialité régionale de Bretagne. En breton, on n'utilise pas le mot « galette » et le même terme (krampouezhenn) désigne une crêpe sucrée ou une crêpe salée. Ainsi dans l'ouest de la Bretagne notamment dans le Finistère une partie du Morbihan et des Côtes-d'Armor, le mot galette ne désigne pas une crêpe salée mais plutôt une pâte épaisse (exemple de la galette de pommes) ou un biscuit beurré. Il y a trente ou quarante ans, en pays d'Aven on distinguait les krampouezh gweniz tu, crêpes de blé noir, salées, et les krampouezh douz, crêpes (douces) de froment, sucrées. Le mot galette est venu de Haute-Bretagne dans les années soixante-dix et a tout de suite servi à définir la crêpe de blé noir. La crêpe de froment au sucre, à la confiture, au miel, au Grand-Marnier... est toujours une crêpe. A cette époque en Basse Bretagne la galette était un plat à soi tout seul, pas de garniture mais on les commandait et on les servait par couple.
Depuis les années 1950 la galette est devenue la base d'un plat principal. Elle est confectionnée à partir de farine de sarrasin (voir la recette de la pâte à galettes) ; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton et galetière en Haute-Bretagne) à l'aide d'une rozell ou raclette (sorte de petit râteau) et cuite sur une seule face (contrairement aux crêpes qui sont cuites sur les deux).
La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite d'emmental râpé, d'une tranche de jambon et d'un œuf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ». La galette est mangée à table ; cependant, de plus en plus souvent dans les manifestations publiques (festoù-noz, kermesses, foires, pardons, etc.), des vendeurs ambulants proposent la galette saucisse (une saucisse chaude enroulée dans une galette) que l'on mange à la manière d'un hot-dog.
Quelques classiques :
- Au beurre avec juste du beurre, le tout chauffé en vrac dans la poêle. Certains disent que c'est la seule vraie façon de manger de la galette.
- La soubise avec plein d'oignons roussis au beurre.
- La complète avec du jambon, du fromage et un œuf.
[modifier] Autres sens
En argot, « galette » désigne l'argent, comme dans La Grosse Galette, titre français du roman de John Dos Passos, The Big Money (1936) ou La Maudite Galette, un film québécois de Denys Arcand
La galette est aussi la carcasse du chapeau d'homme faite en poil de lapin, ou en carton, ou en toile imprégnés de gomme de laque, et qu'on recouvre ensuite de la pluche[1].
La galette est enfin un fil grossier et moins brillant que la soie, obtenu en cardant et filant la soie des cocons percés du bombyx du mûrier[2].
Dans le jargon du ski et du snowboard, une galette peut désigner une vautre, ou une taule, voire une gamelle; c'est à dire une chute.
[modifier] Voir aussi
- Bouchiar
- Cannoli siciliens
- Chebakia
- Crêpe
- Crêpe bretonne
- Galette au beurre et au sucre
- Galette comtoise
- Galette de Lisieux
- Galette de pommes de terre
- Galette des Rois
- Galette saucisse
- Panisse
- Les Galettes de Pont-Aven, film français de Joël Séria
- idiotisme gastronomique
