Frybread

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Un Indian taco

Un Frybread ou Fried bread' (littéralement « pain frit ») que l'on nomme également bannock, est un plat des peuples premiers des États-Unis. Le Frybread est fait de pâte sautée ou frite dans de l'huile, du shortening, ou du saindoux. Garni avec des haricots, du bœuf haché, ou du fromage râpé, il est parfois nommé Indian taco ou Navajo taco dans la réserve navajo[1]. Depuis le milieu des années 1970, plusieurs associations tribales ont dénoncé le caractère importé et impérialiste du Fry-bread (à l'origine un plat des colons espagnols puis servi durant l'internement à Bosque Redondo) tout comme son caractère anti-diététique[2]. Des campagnes "Fry-Bread : No!" ont ainsi régulièrement été menées dans la réserve navajo même si le plat reste au menu de nombreux restaurants des états du sud-ouest nord-américain[3]. Lorsqu'il est sucré, ou servi avec une garniture sucrée comme du miel ou du sucre en poudre, le frybread est alors similaire à la queue de castor.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Frank, « Indian Tacos (Traditionnal Version) »
  2. Nausica Zaballos, Le système de santé navajo : transmission des savoirs rituels et scientifiques de 1950 à nos jours, Paris, L'Harmattan,‎ , 378 p. (ISBN 978-2-296-07975-5)
  3. Nausica Zaballos, Mythes et Gastronomie de l'ouest américain: sur la route !, Paris, Le Square,‎ , 136 p. (ISBN 1092217134)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Lois Ellen Frank, Foods of the Southwest Indian nations : traditional & contemporary Native American recipes, Berkeley, Calif. : Ten Speed Press, 2002. (ISBN 9781580083980)