Fromage à pâte filée
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Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée.
Le lait est caillé, puis découpé en petits morceaux, pour être mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses. La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée.
[modifier] Principaux fromages italiens à pâte filée
- Bocconcini
- Caciocavallo Silano
- Fior di latte
- Girellone Girellone farcito
- Mozzarella
- Mozzarella di bufala campana
- Perette bianche, perette affumicate (fumée), perette filoncini (en tresse)
- Provolone Valpadana
- Ragusano
- Scamorza
- Tenerella
- Trecce
- Vastedda della valle del Belìce
