Queijo Serra da Estrela

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
(Redirigé depuis Fromage da Serra)
Aller à : navigation, rechercher
Queijo da Serra
Image illustrative de l'article Queijo Serra da Estrela

Pays d’origine Portugal
Région, ville Serra da Estrela
Lait de brebis
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis (AOP)

Le Queijo Serra da Estrela est une appellation d'origine protégée désignant un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.

C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, et non pas avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait). Il est de forme cylindrique aux flancs légèrement bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.

On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance:

  • Amanteigado : « comme du beurre », coulant, onctueux et suave, souvent ceint d'un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver.
  • Curado : « affiné », avec une croûte et une pâte plus dures, friables, saveur et odeur plus soutenues.
Queijo da Serra curado

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]