Fricadelle

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Fricadelle
Image illustrative de l'article Fricadelle
Une fricadelle accompagnée de frites et de mayonnaise

Autre nom Fricandelle
Lieu d’origine Belgique
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande hachée
Accompagnement Frites

La fricadelle (ou fricandelle) est une préparation à base de viande cuisinée en Belgique et dans le nord de la France. De nos jours, la fricadelle est généralement en forme de saucisse panée, d'une quinzaine de centimètres de long. Elle est souvent servie dans les friteries.

Ce « snack » traditionnel est majoritairement composé de viande hachée, d'épices et de chapelure pour la panure. Il existe des fricadelles à la viande de porc et des fricadelles au poulet.

Description[modifier | modifier le code]

Composition[modifier | modifier le code]

Selon Jean de Gouy, cuisinier de l'archiduc d'Aremberg Prosper-Louis, la fricadelle est une version bourgeoise de la balleke[1]. Le cuisinier la prépare en faisant une boulette de viande composée de porc, de veau, de pain, de lait et de muscade[1]. La recette de Foucou en 1920 est composée de queues de filets et de contre-filets, de muscade et d'échalote[2].

La fricandelle a un apport de 240 kilocalories pour 100 grammes[1].

La fricadelle est une boulette de viande, tandis que la fricandelle est une préparation à base de viande en forme de saucisse[1],[3].

Les fricadelles sont traditionnellement cuites à l'huile dans une friteuse, mais peuvent aussi l'être à la poêle. Les fricadelles sont un des ingrédients de la mitraillette.

En Lorraine (non annexée en 1871), c'est une tranche de foie de porc, entourée d'une crépine.

Étymologie[modifier | modifier le code]

L'origine du mot est incertaine. Il pourrait venir du fricandeau de veau ; un mets composé d'une tranche de veau piqué au lard[1].

Dans le Dictionnaire des dictionnaires de 1837, fricadelle a pour glose : « en Belgique, boulette de viande hachée et cuite » et fricadèle a pour glose « fricandeau »[4].

Ce mot a été introduit dans le Petit Robert comme une expression belge en 2013[5].

Accompagnement et variante[modifier | modifier le code]

La viandelle est une fricadelle entourée d'une croûte croquante.

Elle se mange en accompagnement de frites[3].

Histoire[modifier | modifier le code]

Au XIXe siècle, la cuisine bourgeoise accommode les restes[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d, e et f Boschman et Derny 2008, p. 33.
  2. F Foucou, Manuel pratique de cuisine provençale : recueil des meilleures recettes culinaires des principaux chefs de cuisine de Provence, Marseille, Samat,‎ 1920, 203 p. (lire en ligne), p. 72-73.
  3. a et b Georges Lebouc, Dictionnaire de belgicismes, Édition Racine,‎ 2006, 622 p. (lire en ligne), p. 311-312.
  4. Janine Delcourt-Angélique et Christian Delcourt, « Georges Simenon et le français de Belgique », Revue belge de philologie et d'histoire, no 84,‎ 2006, p. 808 (lire en ligne).
  5. Anne-Sophie Leurquin, «Brol», «fricadelle», «plan cul»...: les nouveaux mots du Robert, sur lesoir.be,‎ mai 2013 (consulté le 28 mars 2014).

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Éric Boschman et Nathalie Derny, Le Goût des Belges, vol. 2, Édition Racine,‎ 7 janvier 2008, 145 p. (ISBN 978-2-87386-525-2, lire en ligne), « La Fricadelle », p. 33. Document utilisé pour la rédaction de l’article