Fricadelle
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- En Belgique et dans le nord de la France, la fricadelle (on écrit et dit aussi fricandelle) est une préparation en forme de saucisse panée d'une quinzaine de centimètres de long qu'on retrouve dans les baraques à frites.
Elle est faite majoritairement de déchets de viande et de chapelure pour la panure. Il existe des fricadelles à la viande de porc et des fricadelles au poulet. Les fricadelles sont traditionnellement cuites dans l'huile dans une friteuse mais peuvent l'être à la poêle. Les fricadelles sont un des ingrédients de la mitraillette.
- Il existe une autre sorte de fricadelle ; celle-ci se trouve en Alsace-Moselle, mais surtout en Allemagne. Ces Frikadellen sont des boulettes de viande hachée (bœuf ou porc ou bien les deux) faites d'un mélange de pain de mie imbibé de lait, d'œuf, d'oignons coupés très finement et d'épices.
- En Lorraine (non annexée en 1870 ), c'est une tranche de foie de porc, entourée d'une crépine .
Références [modifier]
Lien interne [modifier]
- Viandelle, variété de fricadelle.
