François Massialot
François Massialot
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François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane[1].
Œuvres[modifier | modifier le code]
- Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
- Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
- Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Petite histoire de la crème brûlée », sur bienpublic.com, Le Bien public, (consulté le ).
