Fraisier

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Fraisier
Nom commun ou
nom vernaculaire ambigu :
L'expression « Fraisier » s'applique en français à plusieurs taxons distincts. Page d'aide sur l'homonymie
Récolte de fraisesdans un champ de fraisiers.
Récolte de fraises
dans un champ de fraisiers.
Taxons concernés

Parmi la famille des Rosaceae :


Voir également,
Parmi la famille des Rosaceae :

Parmi la famille des Ericaceae :

Parmi la famille des Fabaceae :

Fraisier est un nom vernaculaire ambigu désignant en français diverses espèces du genre Fragaria produisant généralement des fraises, qui sont des faux-fruits consommés comme fruits. Ces plantes de la famille des Rosaceae ont un port prostré et un mode de propagation végétative par stolons particulièrement marqué.

Les fraisiers cultivés sont généralement de l'espèce hybride Fragaria ×ananassa.

Quelques espèces sans rapport avec Fragaria mais aux fruits présentant une analogie de forme avec la fraise, portent le nom vernaculaire de fraisier.

Historique[modifier | modifier le code]

Fraisiers sauvages[modifier | modifier le code]

Plusieurs espèces du genre Fragaria existent dans le monde entier. Toutes donnent des faux-fruit charnus appelés "fraises". Tous ne sont pas alimentaires au même degré mais presque toutes les espèces ont fait l'objet de cueillette par les populations locales.

Répandus dans tous l'hémisphère nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille mais particulièrement parfumés. Les Romains les consommaient et les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable. L'espèce commence à être cultivée en France vers le XIVe siècle puis sa culture de répand en Europe.

Le fraisier musqué est cultivé depuis le XVIe siècle. Le premier cultivar connu du genre Fragaria appartient à cette espèce avec 'Le chapiron' nommé en 1576.

Le fraisier vert a été très peu cultivé car ses fruits sont moins intéressants par leur acidité plus forte que les espèces ci-dessus ; cependant il a fait et fait encore l'objet de cueillette pour la consommation personnelle.

Chili, terre des fraises à gros fruits.

Une espèce américaine Fragaria chiloensis, le Fraisier du Chili est particulièrement remarquable par la grosseur de ses fruits. Une forme à fruits blancs, subsp. chiloensis f. chiloensis était déjà cultivé par les amérindiens précolombiens.

Fraisiers cultivés[modifier | modifier le code]

  • La principale espèce de fraisier cultivé est l'espèce hybride Fragaria ×ananassa Duchesne ex Rozier, la fraise de jardins.

Citons également ** Fragaria ×vescana Rud.Bauer & A.Bauer couramment appelé fraisier des près issu d'une hybridation F. vesca tetraploïdes synthétique × F. ×ananassa avec de multiple rétro-croisement.

Une fraise

Description[modifier | modifier le code]

Ce sont des plantes herbacées vivaces, formant une touffe basse haute de 5 à 40 cm selon les espèces.

La plante émet de nombreux rameaux horizontaux allongés portant des bourgeons de place en place. Couramment appelé gourmands, ces rameaux sont des stolons, qui émettent des racines adventives au niveau des feuilles et s'enracinent pour former de nouveaux pieds. Il en existe des formes monopodiales et sympodiales.

Les feuilles de la base sont trifoliolées, dentées, plus ou moins poilues.

Les fleurs apparaissent naturellement au printemps. Une partie des variétés cultivées peuvent fleurir plusieurs fois et même en continu du printemps à l'automne. Elles sont blanches ou jaunâtres parfois roses pour quelques cultivars. Elles ont de 10 à 30 mm de diamètre.

Le fruit qui botaniquement est un faux-fruit est formé par l'ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Il a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie.


Le développement, la croissance et la floraison et donc la fructification du fraisier dépend de facteurs environnementaux principalement la température et la photopériode. Selon leurs réponses photopériodiques, les fraisier sont classés en deux groupes entre lesquelles il y a continuum de situations intermédiaires.

  • Les non-remontants - Ont une seule floraison par an. Ce sont des plantes dites de jours courts dont l’induction florale s'effectue pour une période lumineuse inférieure à 12 h et pour des températures égales ou inférieures à 15 °C. L’induction florale se fait en début septembre et la plante fleurit au printemps suivant en donnant une production groupée unique. Selon l’époque de floraison on distingue précoces, de saison, tardifs.
  • Les remontants - Ont deux floraisons par an. Leurs induction florale s'effectue à une période lumineuse supérieure à 12 h et à des températures comprises entre 15 et 20 °C.

Certains auteurs décrivent un troisième groupe de cultivars :

  • Les jours neutres - Ils sont peu sensibles à la photopériodicité. L’induction florale se produit de façon continue du printemps à l’automne. La fructification s'effectue de l’été à l’automne et reprend au printemps suivant.

Cependant il y a débat sur l'équivalence ou pas des termes remontants et jours neutres. Le premier étant une classification physiologique décrivant la sensibilité photopériodique et le deuxième classification technique décrivant une production unique ou multiple.

Variétés[modifier | modifier le code]

Parmi plusieurs centaines de variétés quelques noms horticoles de cultivars de fraisiers, classés en groupes selon leur photopériode pour l'induction florale[1] et par ordre de précocité dans chaque groupe :

  • Non-remontants (production de printemps[2] photopériode de 12h)
    • 'Favette'
    • 'Gariguette'
    • 'Cigaline'
    • 'Ciflorette'
    • 'Manille'
    • 'Darselect'
    • 'Pajaro'
    • 'Matis'
    • 'Valeta'
    • 'Gorella'
    • 'Mme Moutot'
  • Semi-remontants (induction florale début août, donnant 2 productions annuelles, photopériode de 14 h 30)
    • 'Red gauntlet'
    • 'Séquoïa'
    • 'Talisman'
  • Remontants (production continue de la fin du printemps jusqu'aux gelées, photopériode supérieure à 15 h)
    • 'Mara des bois'
    • 'Cirano'
    • 'Cirafine'
    • 'Charlotte'
    • 'Cijosée'
    • 'Darsival'
    • 'Nova gento'
    • 'Ozark beauty'
    • 'Ostara'
    • 'Rabunda'
    • 'Des quatre saisons améliorée'
    • 'Reine des vallées' (fraise des bois)
    • 'Mount everest'
  • Jours neutres (production continue de la fin du printemps jusqu'aux gelées, indifférent à la photopériode)
    • 'Albion'
    • 'Diamonte'
    • 'Elan'
    • 'Fern'
    • 'Hecker'
    • 'Milan'
    • 'Monterey'
    • 'Portola'
    • 'San Andreas'
    • 'Seascape'
    • 'Tribute'
    • 'Tristar'

Quelques variétés remarquables[modifier | modifier le code]

  • Résistances aux maladies

À l'étude, des croisements avec Fragaria moschata pour introduire des résistances à certaines maladies.

  • Tolérance à la chaleur, salinité

En Californie et au Texas ont été mises au point des variétés tolérantes au sel, aux exigences en froid réduites, résistantes à la chaleur et tolérantes à une relative sécheresse :

'Alamo' - Créée en 1937 par un croisement 'Blakemore' × 'Ettersburg 80'

'Donner' - Très cultivée au Japon

'Festival naya'

'Fresno' - Fruit très ferme de bonne qualité. Peu d'exigence en froid. Bonne adaptation au climat du sud de la Californie. Très sensible au Verticillium

'Lassen' - 1936. Fruit peu aromatique et mou mais plante productive. Peu d'exigence en froid. Résistance aux maladies virales mais sensible au Verticllium

'Ranger' - 1937. Croisement 'Texas' × 'Missionary'

'Riogrande' - 1937. Croisement 'Blakemore' × 'Ettersburg 80'

'Shasta' - 1935. Production continue d'avril à novembre. Fruit de bonne qualité gustative et supportant bien le transport

'Sierra'

'Solana' - 1935. Fruits aromatiques. Peu d'exigence en froid mais exige une période de repos. Très adaptée au climat du sud de la Californie. Tolérante aux virus

'Tahoe'

'Tioga' - Mise au point en 1955. Hybride 'Lassen' × 'cal 42.8-16' - Bien aromatique, bonne productivité. Considérée comme qualité supérieure à 'Fresno', 'Torrey', 'Solana' et 'Shasta' . Très sensible au Verticillium et résistance modérée aux virus.

'Vale'

  • Tolérance au froid

Avec des températures extrêmement basses en hiver, un gradient très élevé de température à certaines saisons et un cycle diurne de type circumpolaire variant de 5 h en décembre à plus de 19 h en juin, l'Alaska a donné naissance à des cultivars uniques par leur résistance au froid et leur adaptation à la variation lumineuse saisonnière.

"Sitka hybrids" est le nom d'un groupe originellement produit à la station "Alaska Agricultural and Forestry Experiment Station (AFES) à Sitka en Alaska. En 1905, débute un programme de sélection systématique fondé sur des tests précédents avec des F. chiloensis et des F. ovalis locaux résistant naturellement jusqu'à -31 °C pour les premiers et -53 °C pour les seconds. L'hybridation multiple avec des F. ×ananassa donne des hybrides extrêmement résistants au froid : zone USDA 0b alors que les fraisiers courants sont cultivables seulement en zone 4. Ils sont très vigoureux, pouvant atteindre une hauteur de 45 cm avec une productivité correcte, une floraison continue, des fruits mous et rose pâle mais très parfumés.

À la fin du programme en 1923, les meilleurs hybrides ont été largement distribués dans la région dans un but de culture commerciale. L'un des plus connus datant de cette époque est 'Sitka 275' . De nos jours, la plupart des hybrides de départ sont perdus mais leur lignée subsiste à travers de nombreux clones largement cultivés dans les jardins et en culture commerciale. De 1950 à 1962, un autre programme à Fairbanks fondé sur les "hybrides de sitka", ovalis et chiloensis aboutit à la création d'hybrides à floraison continue, résistants à certaines maladies et très tolérants à la sécheresse et au froid :

'K1' - F. chiloensis subsp. pacifica × F. ×ananassa

'S1' (Sitka hybrid) - F. chiloensis subsp. pacifica × F. ×ananassa

'Sitka D × Red Rich'

'Sitka hybrid' - 'Hollis' × F. chiloensis

'Sitka 275'

Les hybrides de Matanuska sont un autre groupe développé dans la vallée du même nom. Considérés comme supérieurs à beaucoup de variétés commerciales plus courantes, les fruits sont rouge foncé à chair très ferme :

'Matared' - Résistant aux maladies foliaires

'Susitna'

Dans la vallée de Tanana, est cultivée encore une autre souche de fraisier adaptée au climat local, la 'John Scharle' créée en 1910 par hybridation entre F. virginiana platypetala et une variété inconnue de F. ×ananassa. Elle est très productive avec des fruits sucrés et bien parfumés.

  • Transgenèse

Des essais ont été effectués pour transférer le gène d'un poisson arctique codant la production d'une protéine antigel. L'OGM résultant n'est pas commercialisé.

Reproduction[modifier | modifier le code]

Naturellement le fraisier se reproduit principalement par voie végétative en produisant des stolons. La reproduction sexuée est peu fréquente mais elle est utilisée par les sélectionneurs pour créer de nouvelles variétés.

Différents types de plants sont produits à partir des stolons pour fournir le marché professionnel et le marché amateur : plants frais, plants frigos, plants en mottes ou en godets, tray-plants.

Culture[modifier | modifier le code]

Les fraisiers apprécient les sols acides, riches en humus. Bien que certaines variétés puissent les supporter plus ou moins bien, il vaut mieux éviter les sols calcaires.

Ils apprécient une exposition à mi-ombre en zone chaude et en plein soleil en zone tempérée.

Ils ont besoin d'un arrosage régulier mais non stagnant. La culture sur butte est donc conseilléè pour favoriser un bon assainissement des racines en hiver et un réchauffement du sol au printemps.

Avant plantation, il est recommandé d’ameublir le sol sur 30 à 40 cm et d’incorporer en même temps une fumure organique (compost ou engrais azote organique). On plantera ensuite un plant tous les 30 à 40 cm.

Maladies et ennemis des cultures de fraises[modifier | modifier le code]

Maladies[modifier | modifier le code]

Parasites et prédateurs[modifier | modifier le code]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les fruits frais, les fraises, se consomment nature ou sucré, avec du vin ou de la crème fraîche, ou en salade de fruit, ou sont cuisinés en confiture ou pâtisseries. Ils servent également en confiserie ainsi qu'à la préparation de glaces et sorbets.

Ces fruits contiennent surtout du lévulose et du fructose, et très peu de saccharose.

Autres fraisiers[modifier | modifier le code]

D'autres espèces de plantes sont appelées « Fraisier » par analogie :

  • Le Fraisier à fleurs jaunes, Faux-Fraisier ou Fraisier des Indes, Duchesnea indica (Andrews) Focke produit des faux-fruits ressemblant à de petites fraises mais insipide.
  • La Potentille faux fraisier, Potentilla sterilis (L.) Garcke a des fleurs blanches qui ressemblent à celles des fraisiers mais son faux-fruit est sec.
  • L’arbre-fraisier, arbre à fraises ou arbousier, Arbutus unedo L. est un arbre aux fruits comestibles.
  • Le trèfle fraisier, Trifolium fragiferum L. a une infrutescence qui ressemble vaguement à une fraise des bois.

M. Frézier et les fraisiers[modifier | modifier le code]

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Il est souvent mis en avant le fait que c'est au XVIIIe siècle que le navigateur Amédée François Frézier ait apporté le fraisier du Chili en Europe. En fait, mis à part qu'il existe plusieurs espèces de fraisiers, Frézier ne ramène qu'une espèce particulière, le Fragaria chiloensis subsp. chiloensis forma chiloensis Staudt. Cette espèce sera croisée avec d'autres espèces et ce sont les hybrides qui fourniront les premiers vrais fraisiers de culture.

Frézier introduit donc en réalité des plants qui, par hybridation, permettront l'apparition des fraisiers de culture intensive.

Avant cette introduction, les Européens consommaient et cultivaient les fruits de plusieurs espèces  : le fraisier des bois et le fraisier musqué tous les deux indigènes ainsi que le fraisier de Virginie acclimaté d'Amérique du Nord depuis le XVIe siècle.

L'anecdote est encore amplifiée par cette étonnante coïncidence  : L'homophonie entre « Frézier » et « Fraisier ». Le mot « Fraisier » (ou « Frasier ») est attesté depuis le XIIIe siècle</ref>. Le nom de famille d'Amédée François Frézier lui vient d'un de ses ancêtres, Julius de Berry, qui avait servi des fraises des bois au roi Charles III le Simple à la fin d'un banquet à Anvers en 916, le roi le remercia en l'anoblissant et en lui donnant le nom de Fraise, qui se déforma en Frazer lorsque la famille émigra en Angleterre puis devint Frézier, quand ils revinrent faire souche en Savoie.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. G. Risser, J.C. Navatel, La fraise : plants et variétés, éditions CTIFL, 1997
  2. dans l'hémisphère Nord