Ferment
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En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :
- de champignons comme la levure de bière.
Un ferment peut désigner des enzymes produites par les cellules. On parle alors de ferment soluble.
L'utilisation de ce terme est ancienne, et est devenu rare dans la littérature scientifique. Il fut utilisé avant que l'on connaisse sa nature vivante. Il est toujours mentionné sur les emballages de produits laitiers, probablement pour ne pas mettre en avant la nature microbienne du produit en question, aux yeux du consommateur.
