Ferment
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En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :
- de champignons comme la levure de bière.
On appelle ferment soluble une enzyme qui est produite par les micro-organismes responsables de la fermentation et qui est la véritable cause de celle-ci (car elle peut produire la fermentation en l'absence des agents vivants).
L'utilisation du mot ferment est ancienne, et est devenue rare dans la littérature scientifique. Il fut utilisé avant que l'on connaisse sa nature vivante. Il est toujours mentionné sur les emballages de produits laitiers, probablement pour ne pas mettre en avant la nature microbienne du produit en question aux yeux du consommateur.
