Escavèche

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Le terme escavèche désigne en Wallonie un mets de poisson conservé dans le vinaigre. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite, le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).

L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin. L'origine de ce plat remonte à l'occupation espagnole de la région de Chimay. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les espagnols.