Confiture de lait
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La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre (300 g à 500 g par litre de lait) porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.
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[modifier] Histoire et nomenclature
Son origine n’est pas confirmée puisqu'en effet il existe des recettes similaires dans toutes les parties du monde. Néanmoins, il semble qu’elle ait été créée au XIXe siècle par un cuisinier de l'armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats[1]. En France, on trouve la confiture de lait dans les recettes de Normandie, de Savoie mais aussi de Bretagne. Cette friandise est traditionnelle de l'Argentine, du Brésil, du Chili, du Panama, du Paraguay, du Pérou, de l'Uruguay et du Venezuela ainsi que d'autres régions de l'Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.
Ce produit porte différents noms en Amérique du Sud et en Europe :
- Colombie et Venezuela : arequipe
- Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre)
- Espagne, Paraguay, Bolivie, Argentine et Uruguay : dulce de leche
- Brésil et Portugal : doce de leite
- Chili : manjar de leche ou manjar
- Chili et Pérou : manjar blanco
- Panama : manjar
« Dulce de leche » (API : /dulse ðe letʃe/) en espagnol ou « doce de leite » en portugais signifie « douceur de lait » ou littéralement « sucrerie de lait ». Quant au manjar, c'est une confiture de lait plus épaisse et moins fluide dont la recette est originaire d'Amérique du Sud.
[modifier] Utilisation
Elle se consomme seule, en accompagnement ou en ingrédient. Riche en glucides simples, elle fournit au corps de l'énergie rapidement disponible, ce qui la rend donc idéale pour les sportifs ou les randonneurs. À la maison, elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes. Le dulce de leche entre dans la composition de l'alfajor.
[modifier] Lien externe
[modifier] Notes et références
- J-L Boutonnier, La confiture de lait, le bonheur retrouvé..., revue n°211 et 212 des Écoles Nationales d'Industrie Laitière des biotechnologies et de l'eau de Franche-Comté (ENIL)
