Dolique asperge
Pour les articles homonymes, voir haricot (homonymie).Dolique asperge
Vigna unguiculata
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Vigna |
Vigna unguiculata
subsp. sesquipedalis
(L.) Walp, 1970
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
Le dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre, est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles. Elle peut être plantée avec le maïs qui lui sert de tuteur.
Nom scientifique Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. famille des Fabacées (légumineuses), sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae
Synonymes : Dolichos sesquipedalis L. (basionyme), Vigna sesquipedalis (L.) Fruwirth, Vigna sinensis subsp. sesquipedalis (L.) Van Eselt.
Nom commun : haricot-kilomètre, pois-kilomètre, haricot-asperge, haricot vert chinois, dolique à longue cosse. de : Spargelbohne, en : yardlong bean, asparagus-bean, es : judía espárrago.
Sommaire |
Description [modifier]
C'est une plante herbacée grimpante, pouvant atteindre 3 à 4 mètres de hauteur. Les feuilles trifoliolées, à folioles triangulaires, à sommet pointu, ressemblent à celle du haricot. Les fleurs jaunes violacé ont un long pédoncule. Elles sont solitaires ou groupées par deux.
Les gousses cylindriques, vert pâle sont remarquables par leur longueur, jusqu'à 80 cm à maturité, et même un mètre chez la variété 'dolique géante'. Ces gousses contiennent une dizaine de graines réniformes de couleur variée selon les variétés, rose, rouge, noir.
Distribution [modifier]
Probablement originaire d'Afrique[1].
Plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie.
Utilisation [modifier]
Se consomme principalement frais, sous forme de jeunes gousses, de 30 cm environ, comme le haricot vert, sans être aussi juteux et sucré. La saveur est un mélange de haricot et d'asperge.
Ses graines séchées, de qualité médiocre, s'utilisent, plus rarement, comme les autres haricots secs.
Voir aussi [modifier]
- Mongette ou dolique-mongette (Vigna unquiculata)
- Ingrédients de cuisine | Légumes secs
Références [modifier]
- (en) National Research Council, Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables, vol. 2, National Academies Press, 2006-10-27 (ISBN 978-0-309-10333-6) [lire en ligne (page consultée le 2008-07-15)] [présentation en ligne], « Long Bean »
