Discussion:Machine à pain

Un pain à base de levure de boulangerie est alors plus petit...

Pas d'accord : la levure (fermentation alcoolique) donne un gonflant plus rapide et plus marqué que le levain (fermentation lactique). La rapidité de fabrication est un obstacle à la liaison moléculaire du gluten qui donne élasticité, souplesse et solidité de la mie ; ceci pour les pains à base de blé par exemple.