Discussion:Lyophilisation
- Admissibilité
- Neutralité
- Droit d'auteur
- Article de qualité
- Bon article
- Lumière sur
- À faire
- Archives
- Commons
Cet article est indexé par le projet Alimentation et gastronomie.
Les projets ont pour but d’enrichir le contenu de Wikipédia en aidant à la coordination du travail des contributeurs. Vous pouvez modifier directement cet article ou visiter les pages de projets pour prendre conseil ou consulter la liste des tâches et des objectifs.
| Avancement | Importance | pour le projet | |
|---|---|---|---|
| Bon début | Moyenne |  | Alimentation et gastronomie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
Cet article ne comporte pas de liste de tâches suggérées. Vous pouvez saisir une liste de tâches à accomplir (par exemple sous forme d'une liste à puces), puis sauvegarder. Vous pouvez aussi consulter la page d'aide.
Bonjour,
J'aimerai parler un peu des machines de lyophilisation actuelles. Pensez-vous qu'il faille ouvrir un nouvel article "lyophilisateurs", où une 2e chapitre dans l'article lyophilisation suffirait ?
pour info[modifier le code]
Pour information, je vais scinder l'article en deux, en créant l'article lyophilisateur. Ce sera beaucoup plus efficace. saXon 30 novembre 2006 à 19:07 (CET)
erreur dans le paragraphe congélation[modifier le code]
Une diminution lente de la température provoquera la formation de cristaux de glace, qui peuvent altérer la viabilité d'organismes vivants. Il est ici mentionné l'inverse !
paragraphe originale :
La congélation est la phase la plus critique du cycle de lyophilisation. Elle consiste à diminuer de manière lente la température du produit à une valeur comprise entre -20 °C et -80 °C, de façon à bloquer l’eau sous forme solide (sans cristaux) dans la situation où elle se trouvait à l’état liquide ; on évite ainsi la lésion des cellules, vaccins, enzymes, ou tout autre principe actif.
À l’inverse, la congélation trop rapide d’un produit très liquide, produira de petits cristaux de glace qui pousseront le produit actif vers le haut, ce qui peut également dénaturer le produit.
Cette phase est donc essentielle, car elle doit garantir que le produit à lyophiliser ne sera pas altéré.
On se référera utilement à la version anglaise, qui me semble nettement plus correcte:
paragraphe en anglais comme référence :
Freezing
In a lab, this is often done by placing the material in a freeze-drying flask and rotating the flask in a bath, called a shell freezer, which is cooled by mechanical refrigeration, dry ice and methanol, or liquid nitrogen. On a larger scale, freezing is usually done using a freeze-drying machine. In this step, it is important to cool the material below its triple point, the lowest temperature at which the solid and liquid phases of the material can coexist. This ensures that sublimation rather than melting will occur in the following steps. Larger crystals are easier to freeze-dry. To produce larger crystals, the product should be frozen slowly or can be cycled up and down in temperature. This cycling process is called annealing. However, in the case of food, or objects with formerly-living cells, large ice crystals will break the cell walls (a problem discovered, and solved, by Clarence Birdseye), resulting in the destruction of more cells, which can result in increasingly poor texture and nutritive content. In this case, the freezing is done rapidly, in order to lower the material to below its eutectic point quickly, thus avoiding the formation of ice crystals. Usually, the freezing temperatures are between −50 °C and −80 °C. The freezing phase is the most critical in the whole freeze-drying process, because the product can be spoiled if badly done.
Amorphous materials do not have a eutectic point, but they do have a critical point, below which the product must be maintained to prevent melt-back or collapse during primary and secondary drying.