Discussion:Haricot de Lima
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"Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Il serait nécessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire" Cette phrase est incompréhensible. Nous consommons des haricots de Lima de couleur, des tachetés, sec trempés et cuits, comme tout le monde sans être tués par un acide cyanhydrique. Sec signifie t il ici "cru" ? (et consommer ces haricots cru c'est pas possible)
j'ai supprimé une indication de cuisson 40 minutes, c'est trop long, ils deviennent farineux quand ils sont trop cuits
dernière remarque : ça n'a rien de fameux, c'est un haricot à grosse peau
Toxicité[modifier le code]
A lire sur le site de la bibliothèque nationale de France : Le haricot à l'acide cyanhydrique - Etude historique, botanique et chimique du Phaselus Lunatus - L Guignard - 1906 https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k932953r La toxicité a pu changer au cours du temps et des sélections; il serait intéressant de savoir si les plantes sauvages sont toujours considérées comme toxiques dans leur pays respectifs. Belle illustration au début du livre https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k932953r/f8 — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 2A01:E34:EC1A:1510:48DE:6639:BE82:5CA8 (discuter), le 6 février 2021 à 15:00 (CET)