Discussion:Agrume
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Image[modifier le code]
J'ai retiré le terme "peinture naïve" cette peinture n'a rien de naïf, et William Bouguereau est un peintre de style académique, tout sauf naïf.
Trucs et astuces[modifier le code]
"Pour extraire un maximum de jus d'un agrume, il faut le rouler fortement sous la paume avant de le presser. Lorsque du sucre en poudre ou en grain est aggloméré en bloc par l'humidité, il retrouvera sa granulométrie dans un sac en plastique en présence d'un agrume." Il y a une source, ou c'est une légende ? Apokrif 1 juillet 2006 à 18:25 (CEST)
Zeste[modifier le code]
Je constate que zeste n'est pas défini. Comme dans Technique culinaire, zester était défini comme ôter le zeste d'un agrume, on n'était pas bien avancé !! Je mets une définition. Pierre de Lyon 2 septembre 2006 à 15:35 (CEST)
Lien[modifier le code]
J'ai retiré le lien sur l'INra de Corse, leur site n'est pas mis à jour (et ils ne répondent pas aux mails)(jp 2010 01 24) http://www.corse.inra.fr/sra/html1.htm#9
Définition[modifier le code]
Est ce que quelqu'un pourrait donner une définition de : agrume. Merci. 90.54.165.104 (d) 1 septembre 2012 à 13:27 (CEST)
Maturité... une notion pas évidente pour les agrumes[modifier le code]
le texte dit "Ce sont des fruits non-climactériques qui doivent être récoltés à maturité. Ils sont résistants au transport et à la conservation."
d'une part dire non-climactériques n'est pas exact, ils sont sensible à l’éthylène avant et après récolte, le déverdissement des premières satsuma, c'est bien un forme d'évolution de la maturité du fruit par l'ethylène
d'autre part les satsumas, les pamplemousses sont systématiquement mis à ressuyer en Asie, autrement dit on parfait leur maturité après la récolte en les laissant reposer au frais
La seconde partie de la phrase - qui semble être un développement de la première - est quand à elle fausse D'une part la maturité du fruit progresse après récolte d'autre part "maturité" ne veut rien dire pour le monde des agrumes de nombreux fruits acides sont récoltés "verts" avant la "maturité" au sens de niveau de sucre dans le jus la bergamote, le kabosu, le combava se récoltent entre très vert ou jaune/vert à l'optimum d'essence dans le zeste, ou quand la jus est à son optimum de gout et d'autres le sont en post maturité comme les buntans Shunka du Japon qui passent 1 an 1/2 sur l'arbre
Les agrumes ne sont pas "résistants au transport", bien au contraire la majeure partie des pertes résulte de fruits choqués lors de la récolte ou du conditionnement bref quelqu'un serait-il contre remplacer cette phrase par : "Ces fruits sont récoltés à divers niveaux de maturité selon l'usage qui en est fait: recherche d'huile essentielle, acidité, gout, niveau de sucre du jus, ou texture de la pulpe." puis supprimer "Ils sont résistants au transport et à la conservation." qui ne veut rien dire, ce ne sont pas des noix.
contenu de cette fiche[modifier le code]
la fiche agrume doublonne avec la fiche citrus la fiche citrus a des équivalences dans de nombreuses langues, elle correspond à un terme botanique précis je me demande s'il ne faut pas réduire la fiche agrume sur tout les aspects techniques et faire un renvoi à la fiche citrus ? après avoir expliqué que ce mot n'a pas d'équivalent dans la plupart des langues ? jpbrigand 27 aout 2016 04:38