Discussion:Échelle de Brix

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bonjour je voudrais savoir, quelle est la relation entre la composition finale de jus et le BRIX du concentré d'origine, en d'autre terme pour un BRIX donné exemple 55 quelles sont les adjuvants nécessaires pour obtenir un jus exemple d'orange de bonne qualité organoléptique. benabdi@gmail.com


Le degré Brix mesure la quantité de matière sèche d'un liquide, exprimé en g pour 100 g de liquide. A l'origine il s'agit de solutions de saccharose (sucre), et par extension de diverses solutions sucrées; jus de fruits, miel, sirops, liquides alimentaires... Pour connaître la dilution à appliquer à un concentré d'orange pour reconstituer le jus, il faut considérer le degré Brix d'un jus d'orange non concentré (ou jus simple). Selon la Directive 93/77 du 21 septembre 1993, le degré Brix minimum d'un jus d'orange est de 12,1. Le calcul est le suivant; 1 kg de concentré à 65° B contient 650 g de matières sèche. 1 kg de jus d'orange en contient 121 g. Avec 1 kg de concentré à 65° B on peut reconstituer 650/121 = 5,372 kg de jus, en rajoutant 4,372 kg d'eau à 1 kg de concentré. Dans la pratique on se sert du Brix corrigé qui tient compte du fait que l'acide citrique des jus ne contribue pas exactement de la même manière au degré Brix que le saccharose pur. Mais en première approximation, cela reste valable

ramon.vasquez@free.fr ___________________________________

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Je propose de déplacer cet article de la catégorie génie chimique à la catégorie chimie analytique.Snipre 19 février 2007 à 11:55 (CET)