Dioscorea opposita

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Dioscorea oppositifolia • nagaimo, igname de Chine, igname de Corée

Dioscorea opposita

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Champ d'Igname de Chine, photographié au Japon

Classification selon Tropicos
Règne Plantae
Classe Equisetopsida
Sous-classe Magnoliidae
Super-ordre Lilianae
Ordre Dioscoreales
Famille Dioscoreaceae
Genre Dioscorea

Nom binominal

Dioscorea opposita
Thunb., 1784

Synonymes

  • Dioscorea oppositifolia L. (1753)

Dioscorea opposita, ou son synonyme Dioscorea oppositifolia L. (1753), appelé plus communément nagaimo, igname de Chine ou encore igname de Corée, est une espèce de plantes de la famille des Dioscoreaceae. Le tubercule de cet igname peut être mangé cru.

Description de l'espèce[modifier | modifier le code]

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Dénominations[modifier | modifier le code]

Il est connu en chinois sous le nom de huái shān(淮, 山), shān yào(山药), ou encore huái shān yào(淮, 山药).

En japonais, il est connu sous le nom de nagaimo (長芋, ながいも?, 'igname long'). De plus, le nagaimo est classé dans les ichōimo ( 銀杏芋, いちょういも?, 'igname à feuille de ginkgo'), ou yamatoimo (大和芋, やまといも?, 'igname Yamato'), suivant la forme de ces racines.

En Corée il est appelé ma (hangul: 마), sanwu(山芋, 산우), seoyeo(薯蕷, 서여), ou sanyak(山藥, 산약).

Au Vietnam, l'igname est appelé củ mài ou khoai mài. Quand cet igname est préparé et utilisé comme plante médicinale il est appelé hoài sơn ou tỳ giải.

En Ilokano dans le nord des Philippines il est appelé tuge.

Utilisation par l'homme[modifier | modifier le code]

Culture[modifier | modifier le code]

Au Japon, la préfecture d'Aomori est la principale région de production de nagaimo[1].

Utilisation en cuisine[modifier | modifier le code]

Udon de tororo de Tamba (丹波の黒豆とろろうどん)
Nagaimo râpé appelé tororo au Japon

l'Igname de Chine est un exception parmi les ignames puisque les autres peuvent être toxiques s'ils ne sont pas cuits. Dans la cuisine japonaise, il est mangé cru et râpé, après une préparation minime : le tubercule est brièvement mariné dans un mélange de vinaigre et d'eau pour neutraliser les cristaux d'oxalate irritant que l'on peut trouver sur la peau. Le légume crû est un féculent fade, un mucilage quand il est râpé et peut être mangé comme plat d'accompagnement ou encore ajouté à des nouilles.

Dioscorea opposita est utilisé dans un plat de nouille appelé tororo udon/soba ou encore comme un ingrédient liant dans la pâte de l'okonomiyaki. Le nagaimo râpé est connu sous le nom de tororo en Japonais. Dans les tororo udon/soba, le tororo est mélangé à d'autres ingrédients comme un bouillon tsuyu (dashi), du wasabi et des oignons verts.

Plante médicinale[modifier | modifier le code]

Consommé avec du melon amer, l'igname a montré un impact sur le poids de ses consommateurs ; sur une période de 23 semaines, on a observé une perte de 7 kilos sur des patients[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Aomori Prefectural Government, « Industries of Aomori Prefecture » (consulté le 23 juin 2013)
  2. "My Microbiome and Me", Mara Hvistendahl, Science, vol. 336, page 1248-1250, 8 June 2012.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Bases de référence[modifier | modifier le code]

Pour Dioscorea opposita :

Pour Dioscorea oppositifolia :

Autres liens externes[modifier | modifier le code]