Diglutamate de calcium

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Diglutamate de Calcium
diglutamate de calcium
diglutamate de calcium
Identification
Nom IUPAC calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
Synonymes

Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt, sel de calcium d'acide glutamique

No E E623
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C10H16CaN2O8
Masse molaire[1] 332,321 ± 0,016 g/mol
C 36,14 %, H 4,85 %, Ca 12,06 %, N 8,43 %, O 38,52 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C5H8NO4)2. C'est le sel de calcium de l'acide glutamique. C'est un exhausteur de goût chimique et additif alimentaire (numéro E: E623) — c'est l’équivalent du glutamate monosodique (GSM). Car l'acide glutamique est l'exhausteur de goût se trouvant sous forme naturelle et le glutamate est la version chimique, additif alimentaire et exhausteur de goût, CDG a les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le GSM, mais sans augmenter la charge en sodium[2]. C'est une source d'ions calcium solubles, qui est utilisé en premiers secours pour traiter l'exposition à l'acide fluorhydrique[3].

[4]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. DOI:10.1038/sj.ejcn.1601343
  3. (en) « First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories » (consulté le 2009-06-10)
  4. santé magazine