Demi-sel

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Demi-sel
Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Normandie
Lait de vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis non protégée

Le demi-sel est une appellation fromagère du Pays de Bray assez similaire au carré de Bray.

C’est un fromage au lait cru, à pâte fraîche salée, de 40 % de matières grasses, d’un poids moyen de 110 grammes, qui se présente sous forme d’un carré de 7 cm de côté.

Demi-sel qualifie également un beurre légèrement salé. Le beurre demi-sel comporte de 0,5 à 3 % de sel.

L’expression s’emploie aussi à propos d’aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant préparation. Deux exemples en sont le « petit salé », jarret de porc souvent cuisiné avec des lentilles ou du chou, ou le bœuf salé, nommé corned beef dans les pays anglophones et utilisé traditionnellement pour la Fête de la Saint-Patrick.

Par dérision, dans le milieu, on nomme « demi-sel » un truand de peu d’envergure.

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