Détermination de l'indice de saponification

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L'indice de saponification correspond à la masse de potasse (KOH) - en mg - nécessaire pour saponifier les esters d'acides gras et neutraliser les acides gras non estérifiés dans un gramme de matière grasse/corps gras.
La quantité de potasse KOH utilisée varie avec la masse molaire des acides gras. Plus la masse molaire est élevée, plus l'indice de saponification est faible : l'indice de saponification est donc une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.

Principe[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'un dosage en retour. On fait réagir à chaud une solution d'acide gras avec un excès de potasse KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution d'acide chlorhydrique (HCl).

Si l'on porte à ébullition un corps gras en présence de KOH, les acides gras se saponifient ; c'est une réaction totale lente à température ambiante mais qui prend entre 40 à 60 minutes par chauffage par ébullition douce. La potasse réagit avec les acides gras libérés pour former du savon.

Protocole[modifier | modifier le code]

Étalonner la solution de HCl donnée puis faire essais et témoin.

Matériel[modifier | modifier le code]

Solutions[modifier | modifier le code]

Étapes[modifier | modifier le code]

Préparation de la solution de corps gras[modifier | modifier le code]

Les corps gras étant insolubles dans l'eau, il faut les dissoudre dans un solvant.

  • Commencer par peser une masse connue et voisine de 4 g dans un bécher,
  • Ajouter 100 ml de solvant constitué d'éthanol et d'oxyde d'éthyle dans des proportions de volume à volume,
  • Agiter pour dissoudre le corps gras.

Dosage de l'indice de saponification[modifier | modifier le code]

  • Introduire dans un bécher 10 ml de solution de corps gras,
  • Ajouter 25 mL de potasse alcoolique de concentration 0,5 mol/l,
  • Mettre au bain marie bouillant pendant 45 à 60 minutes,
  • Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine,
  • Doser l'excès de potasse par l'acide chlorhydrique de concentration 0,5 mol/L en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine,
  • Faire deux essais.

Réalisation des témoins[modifier | modifier le code]

Comme la concentration de la potasse alcoolique n'est pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer par un témoin.

  • Introduire dans un bécher 25 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant
  • Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain marie)
  • Ajouter 2-3 gouttes de phénolphtaléine.
  • Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.

Équation de la réaction[modifier | modifier le code]

CH_2-(OOC-R) - CH(OOC-R) - CH_2-(OO-R)  + 3 KOH --> CH_2OH - CHOH - CH_2OH  + 3 R-CO_2-K

Article détaillé : Saponification.

Calculs[modifier | modifier le code]

Calcul de la concentration de la potasse alcoolique[modifier | modifier le code]

Une mole de OH^- réagit avec une mole de H_3O^+.

n\ OH^- = n\ H_3O^+.

C_{KOH} \times V\ {OH^-} = C _ {HCl} \times V\ H_3O^+.

C_{KOH} = \frac {C _ {HCl} \times V\ H_3O^+}{V\ {OH^-}}.

Calcul de l'indice de saponification[modifier | modifier le code]

IS = \frac {( VT - VE ) \times C_{HCl} \times M_{KOH} }{m}

  • IS : Indice de saponification
  • VT : Volume versé au témoin en l
  • VE : Volume de l'essai en l
  • C_{HCl} : concentration de la solution d'acide chlorhydrique en mol/l
  • M_{KOH} : masse molaire du KOH en g/mol
  • m : masse d'huile exactement pesée en g

Précisions / Sécurité[modifier | modifier le code]

Ne rien jeter dans le lavabo, les solvants organiques sont dangereux pour l'environnement, les récupérer dans des conteneurs pour qu'ils soient traités. De plus, manipuler les solvants sous hotte ventilée avec la protection adaptée (gants et lunettes de protection). Pour plus de détail sur la sécurité, se reporter à l'étiquetage des produits. La solution d'acide gras pour la Détermination de l'indice d'acide peut se conserver.

Quelques Indices de saponifications[modifier | modifier le code]

Corps Gras Végetaux
Coprah 255-267
Palmiste 246-254
Palme 195-205
Olive 188-196
Arachide 189-196
Maïs 187-193
Tournesol 188-194
Soja 187-192
Noix 189-197
Lin cultivé 187-192
Colza 170-192
nouvelle huile de colza 225


Corps Gras Animaux
Beurre 215-235
Suif de bœuf 192-198
Saindoux 191-197
Hareng 180-194
Sardine 190-196
Baleine 180-195

Voir aussi[modifier | modifier le code]