Cuisinière (appareil)
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Une cuisinière est un appareil ménager ou électroménager, un meuble composé d'une table de cuisson et d'un four intégré permettant de faire chauffer et cuire différents plats, remplissant le même usage que les fourneaux à gaz et charbon qui peuvent — pouvaient — être des objets immeubles, des éléments d'aménagement de la cuisine.
Chronologiquement, on distingue les cuisinières au bois, à charbon, à gaz (gaz de ville, butane ou propane) et électriques (à plaques chauffantes, vitrocéramique, halogène ou induction).
Sommaire |
[modifier] Cuisinière à bois ou charbon
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Cheminée-cuisinière Maillard (Dommartin-le-Franc)
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Une cuisinière à bois en fonte brute
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Une cuisinière à bois décorée de céramique blanche
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[modifier] Cuisinière à gaz
Une cuisinière à gaz, ou gazinière (néologisme forgé sur gaz et cuisinière) est un appareil utilisé dans les cuisines, permettant la cuisson alimentaire à partir de gaz naturel ou de gaz butane.
Les premières gazinières sont apparues dès les années 1820. James Sharp déposa un brevet pour une gazinière à Northampton en Angleterre en 1826 et ouvrit une usine de fabrication en 1836.
Au Crystal Palace à La Great Exhibition of the Works of Industry of all Nations à Londres en 1851, une gazinière fut exposée au public mais ce n'est que dans les années 1880 que la technologie devint un succès commercial. La lenteur du développement du réseau de gaz et la réticence face à l'entrée de la science dans les cuisines peut expliquer pourquoi la gazinière n'a pas obtenu un succès immédiat.
Ensuite un four fut intégré dans la base et la taille fut réduite pour que l'ensemble puisse facilement rentrer dans une cuisine.
[modifier] Cuisinières électrique
Point commun de toutes les cuisinières électriques, outre l'énergie électrique utilisé pour le fonctionnement de celles-ci, le four est toujours muni du même système de résistances chauffantes.
[modifier] Résistances chauffantes
Dans un plaque de cuisson électrique traditionnelle, la chaleur est apportée à une plaque métallique par une résistance traversée par un courant électrique. L'élévation de température de cette plaque permet d'échauffer les ustensiles de cuisine posés dessus. Ce type de plaque de cuisson est caractérisée par une assez grande inertie liée à sa masse relativement importante.
[modifier] Vitrocéramique
Une cuisinière peut être équipée d'une plaque vitrocéramique comportant des foyers radiants, halogènes ou par induction.
[modifier] Radiants
Les foyers radiants transmettant la chaleur par rayonnement, principalement dans les infrarouges (longueur d'onde de 0,7 et 400 micromètres).
[modifier] Halogène
Les foyers halogène utilisent des ampoules halogènes comme éléments chauffants.
[modifier] Induction
Une plaque à induction transmet la chaleur par un phénomène électro-magnétique.
[modifier] Liens
Voir l'article cuisson des aliments Voir l'article chauffage par induction
