Cuisine du Zhejiang
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Le Zhejiang (zhè jiāng, 浙 江 ) est une province côtière chinoise au Sud de Shanghai. La province est dominée par des montagnes et des collines. Sa côte, découpée, est la plus longue de Chine ; elle comprend de nombreuses îles. Le climat est subtropical et humide. Le chef-lieu est Hangzhou. Une grande partie des immigrés chinois en France vient de cette région, et plus particulièrement de la municipalité de Wenzhou.
La cuisine du Zhejiang est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Zhe (zhè cài, 浙 菜 ). Elle est divisée traditionnellement en quatre styles, chacun associé avec une ville de la province :
- le style Shaoxing se spécialise dans la volaille et le poisson d’eau douce. Le vin de Shaoxing est une des variétés les plus connue de huangjiu, le vin jaune traditionnel fabriqué à partir de riz et utilisé dans les marinades. Il peut également être bu ;
- le style Wenzhou utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer, de la volaille et du bétail ;
- le style Ningbo insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine ;
- le style Hangzhou est caractérisé par sa richesse et sa variété, et la grande utilisation des pousses de bambou. Le thé joue un rôle économique et culturel très important, en particulier le thé vert, la variété LongJing étant la plus connue. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles.
[modifier] Plats représentatifs
- Porc Dongpo (dōngpō ròu, 东坡肉), Hangzhou
- Le poulet du mendiant (jiào huà jī, 叫化鸡)
- Poisson du lac de l’Ouest en vinaigre (xīhú cù yú, 西湖醋鱼), Hangzhou
- Crevettes au thé LongJing (lóngjǐng xiārén, 龙井虾仁)
- Foies de volailles sauté aux épices (chǎo jīgān jiāng, 炒鸡肝姜)
- Émincés d'anguille d'eau douce sautés (guòshǎo mányú, 过少鳗鱼)
- Tortue au sucre candi (bīngtáng wūguī, 冰糖乌龟)
- Pousses de bambou en forme d’orchidées (lánhuā chūnsǔn, 兰花春笋)
- Pudding de riz aux huit trésors (bā bǎo fàn, 八寶飯)
[modifier] Notes
- [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.
