Cuisine du Jiangsu

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La cuisine du jiāngsū,appelé en Chine Sucai (chinois : 苏菜 ; pinyin : sūcài) est la cuisine de la province côtière du Jiangsu, qui entoure Shanghai et est situé au Sud du Shandong et au Nord du Zhejiang. C’est une province de plaines disposant de nombreux cours d'eaux. Le chef-lieu est Nankin. La partie du sud, autour de la ville de Suzhou, est très prospère, bénéficiant de la proximité de Shanghai. Le climat y est relativement tempéré et le sol fertile.

La cuisine du Jiangsu (appelée parfois cuisine de Huaiyang) est une des huit grandes cuisines régionales[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Su ( sū cài, 苏菜). La texture de cette cuisine est souvent caractérisée comme molle ce qui ne veut pas dire en bouillie ; par exemple la viande ne se sépare pas des os mais presque. D’autres caractéristiques sont une sélection stricte des ingrédients selon les saisons, l’insistance sur l’accord entre les couleurs et les formes, l’utilisation de la soupe pour souligner la saveur des plats, et une attention particulière à la façon dont sont coupés les ingrédients.

La cuisine du Jiangsu consiste en plusieurs styles, souvent associés à une ville importante, parmi lesquelles il y a les cuisines de :

  • Nankin : les plats ont une saveur équilibrée en accord avec la couleur, et utilisent les poissons de rivières, les crevettes et le canard ;
  • Suzhou : la sélection des ingrédients est rigoureuse, le goût est plus prononcé que dans la cuisine de Nankin avec une tendance plus douce que dans les autres styles ;
  • Wuxi : renommée pour les différents types de soupes de riz, appelées congee.

Plats Représentatifs[modifier | modifier le code]

  • Raviolis de crabe en soupe (xiè huáng tāng bāo, 蟹 黄 汤 包 )
  • Raviolis frits (xiān ròu guō tiē, 鲜 肉 锅 贴 )
  • Raviolis à la vapeur (zhēng jiǎo, 蒸 饺 )
  • Riz frit style Yangzhou (yáng zhōu chǎo fàn, 扬 州 炒 饭 ), s'appelle le riz cantonais en France.
  • Petits pains farcis avec des légumes sauvages et cuits à la vapeur (yě cài bāo zǐ, 野 菜 包 子 )
  • Bouillie d’œufs de canard et de porc (pí dàn shòu ròu zhōu, 皮 蛋 瘦 肉 粥 )
  • Poulet à la pastèque (xī guā jī, 西 瓜 鸡)
  • Anguille croustillante (sū cuì mán yú, 酥 脆 鳗 鱼 )
  • Poisson mandarin en forme d’écureuil (sōng shǔ guì yú, 松 鼠 桂 鱼 )
  • Chou et poisson en pot-au-feu (suān cài yú, 酸 菜 鱼 )
  • Porc en forme de tête de lion (shī zi tóu, 狮 子 头 )
  • Boulettes de porc et crevettes (xiā zǐ jiǎo miàn, 虾 子 饺 面 )
  • Tranches de porc gras (hòu pí xiāng zhū, 厚 皮 香 猪 )
  • Travers de porc style Wuxi (wú xī pái gǔ,無 錫 排 骨 )
  • Gâteau mille feuilles (qiān céng gāo, 千 层 糕 )

Notes[modifier | modifier le code]

  • [1] Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

Voir aussi[modifier | modifier le code]