Cuisine du Dongbei
Le Dongbei (dōng běi, 东 北) est une appellation géographique au nord-est de la Chine, regroupant les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. Sa ville la plus importante est Harbin.
La cuisine du Dongbei (dōng běi cài, 东 北 菜) se caractérise par l'omniprésence du blé, le climat ne convenant pas à la culture du riz Beaucoup de plats (par exemple la choucroute chinoise : suān cài ou 酸 菜) sont conservés par salaison à cause des hivers rigoureux et des temps de moisson relativement courts.
Elle est parfois, mais rarement, comptée parmi les quatre grandes familles de la cuisine chinoise[1].
Les influences coréenne et mongole sont très importantes. Les restaurants, variés et nombreux dans les villes, sont des lieux sociaux de première importance. On peut y manger notamment de succulents plats à base de viande ou poisson frais grillés. Rare dans la cuisine chinoise, on y mange aussi du poisson cru.
Plats représentatifs [modifier]
- Jiaozi (jiǎo zi, 饺 子) : raviolis fourrés au porc, bœuf, mouton, légumes
- Canard laqué pékinois (běi jīng kǎo yā, 北 京 烤 鸭)
- Vers à soie (cán, 蚕)
- Nouilles froides d'origine coréenne (lěng miàn, 冷 面 )
- Gâteau à la viande de Jingdou (jīng dū ròu bǐng, 京 都 肉 饼)
- Plat de pommes de terres, aubergines et légumes verts (hóng dì sān xiān, 红 地 三 鲜)
- Chou rouge épicé ( là hóng yè juǎn xīn cài, 辣 红 叶 卷 心 菜)
- Fondue au mouton (huǒ guō, 火 锅 ou shuàn yáng ròu, 涮 羊 肉)
Notes [modifier]
- Voir l'article Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.
