Cuberdon
Le cuberdon est, en Belgique, une friandise ou un bonbon fait en sucre et farci de sirop. Il se présente en règle générale sous forme conique (parfois sous forme de nez[1]), de couleur rouge-rosé ou violacée, pour une hauteur d'environ 2,5 cm. Il est fait d'une pâte de fruits sucrée travaillée à la gomme arabique et aromatisée aux extraits de fruits, l'extérieur étant dur tandis qu'à l'intérieur se trouve un liquide gélatineux au goût très sucré.
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Étymologie et appellations [modifier]
Selon Cléante[2], l'étymologie serait francophone : les étymologistes expliquent ce mot par une altération de cul (de) bourdon[3]. Cet auteur précise que le cuberdon ne doit être connu en France qu'à proximité de la frontière belge[3].
Il est aussi appelé chapeau-de-curé ou chapeau-de-prêtre dans l'ouest du Hainaut (partie picarde de la Belgique)[1],[3],[N 1]. En néerlandais, il est appelé neuzeke (petit nez).
Le mot cuberdon est entré dans l'édition 2008 du Petit Larousse.
En 2009, l'office flamand d'agro-marketing VLAM (nl) a reconnu le cuberdon traditionnel comme un produit régional flamand.
La durée de conservation du cuberdon n'est que d'une quinzaine de jours, ce qui rend difficile son exportation.
En Belgique, les cônes de chantier sont appelés familièrement « cuberdons »[4].
Le cuberdon, entre tradition et évolution [modifier]
Les cuberdons classiques sont aromatisés à la framboise. Il existe aujourd'hui une profusion de goûts nouveaux et de couleurs nouvelles, de sorte que plus de 30 parfums (ou goûts) de cuberdons sont disponibles en confiserie :
- Abricot
- Amaretto
- Ananas
- Anis
- Banane
- Bergamote
- Cassis
- Cerise
- Chocolat
- Citron
- Coco
- Cointreau
- Cola
- Fraise
- Framboise
- Fruits de la passion
- Fruits des bois
- Gingembre
- Kiwi
- Mandarine Napoléon
- Mandarine
- Melon
- Menthe
- Myrtille
- Orange
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Pêche
- Pistache
- Poire
- Pomme
- Rose
- Speculoos
- Thé
- Violette
- Vodka
Depuis une dizaine d'années[Quand ?], le cuberdon est devenu « tendance »[réf. nécessaire], et le goût de cuberdon fait aujourd'hui[Quand ?] partie de la liste des parfums de référence utilisés par les œnologues. Il existe également du peket aromatisé au cuberdon, ainsi qu'un apéritif appelé « cœur de cuberdon » et de la glace au cuberdon.
Depuis 2011, plusieurs grandes chaînes de restauration proposent, en Belgique, de petits morceaux de cuberdons pour garniture de leurs crèmes glacées, voire des glaces au cuberdon[5]. En 2012, une marque internationale de chocolat sort une variété de chocolat blanc au cuberdon, version limitée[6].
Fabricants [modifier]
La confiserie Geldhof fondée à Eeklo en 1954 est présentée comme « LE spécialiste du cuberdon » par Le Petit Futé Guide du chocolat et des confiseries qui précise que l'entreprise revendique le titre de premier fabricant belge[7]. Ce fabricant teste depuis 2011 une variété enrobée de chocolat, ce qui devrait permettre d'allonger la durée de conservation tout en ne changeant pas le goût. Le cuberdon pourrait alors dépasser les frontières belges.
Depuis 2012, cette confiserie propose également des produits spéciaux à base de cuberdon : de la sauce dessert, de la confiture et de la pâte à tartiner[8].
Notes et références [modifier]
Notes [modifier]
- Dans certains ouvrages sur le français de Belgique comme ceux de Lebouc et Cléante, la partie picarde de la Belgique romane est appelée Wallonie occidentale (voir explications page 8 du livre Belgicismes : inventaire des particularités lexicales du français en Belgique de Willy Bal (dir.) aux éditions Duculot). La précision du domaine picard est cependant préférable afin d'éviter toute confusion avec le domaine ouest-wallon de la Wallonie dialectale (convention de dialectologie).
Références [modifier]
- Lebouc Georges, Dictionnaires des belgicismes, Éditions Racine, Bruxelles, 2006, p. 236, (ISBN 978-2873864774), [présentation en ligne].
- Chroniqueur linguistique au journal Le Soir (voir http://lecercledor.jimdo.com/la-langue-de-cl%C3%A9ante/).
- Cléante, Tours et expressions de Belgique : prononciation, grammaire, vocabulaire, Éditions Duculot, Collection « Entre guillemets », Bruxelles, 2000, p. 69, (ISBN 978-2801112632), [présentation en ligne].
- Le cuberdon.
- Mix Mania Cuberdon ou McFlury aux cuberdons.
- Galak Cuberdon.
- Auzias Dominique, Le Petit Futé Guide du chocolat et des confiseries, Éditeur Le Petit Futé, Bruxelles, 2006, p. 88, (ISBN 978-2746917224).
- Produits spéciaux.
Annexes [modifier]
Bibliographie [modifier]
- Éric Boschman et Nathalie Derny, Le Goût des Belges, Racine, Bruxelles, 192 p.
- Cléante, Tours et expressions de Belgique : prononciation, grammaire, vocabulaire, Duculot, Collection « Entre guillemets », Bruxelles, 2000, 168 p., (ISBN 978-2801112632), [présentation en ligne]
- Georges Lebouc, Dictionnaires des belgicismes, Racine, Bruxelles, 2006, 624 p., (ISBN 978-2873864774), [présentation en ligne].
