Crème anglaise

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Crème anglaise. La consistance est légèrement épaisse.
Crème anglaise nappant une tranche de pain d'épices.

La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille.

Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et elle a une consistance plus visqueuse.

Préparation[modifier | modifier le code]

La cuisson de la crème anglaise doit se faire entre 69°C et 85°C, une température plus élevée produisant une crème plus épaisse, car les œufs cuisent.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La crème anglaise peut être consommé seule, ou plus communément servie en îles flottantes : des morceaux de blancs d'œuf en neige cuits flottants sur la crème. Dans une telle présentation, elle peut par exemple être aromatisée au café.

La crème anglaise peut aussi être servie comme sauce sur des desserts. On la sert souvent avec un coulis de fruits dans les assiettes de gâteau au restaurant.

La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, mousse au chocolat, par exemple). On la trouve également dans les recettes suivantes :

Lien externe[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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