Crémant du Jura
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| Jura | |
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| Bouteille de crémant-du-jura. | |
| Désignation(s) | Jura |
| Appellation(s) principale(s) | crémant du Jura |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Reconnue depuis | 1995 |
| Pays |  France |
| Région parente | vignoble du Jura |
| Localisation | Jura |
| Climat | tempéré continental avec influence montagnarde |
| Superficie plantée | - ha[1] |
| Cépages dominants | savagnin B, chardonnay B, trousseau N, poulsard N, pinot noir N et pinot gris G[N 1] |
| Vins produits | mousseux |
| Production | 17 500 hectolitres[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 pieds à l'hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 74 à 80 hectolitres par hectare[2] |
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Le crémant du Jura est un mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issu des cépages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay et savagnin.
C'est en 1995 que l'AOC crémant du Jura a été officialisé par décret.
Sommaire |
[modifier] Histoire
[modifier] Étymologie
[modifier] Situation géographique
Le crémant du Jura reprend la délimitation des côtes du Jura. Toutes les parcelles AOC sont aptes à l'élaboration de cet effervescent local.
La géologie, l'orographie et la climatologie de cette appellation sont intégrées à la page vignoble du jura.
[modifier] Vignoble
[modifier] Présentation
[modifier] Aire d'appellation
Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Césancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-sur-Seille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay, Saint-Jean-d'Etreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois, Vincelles, Voiteur.
[modifier] Encépagement
[modifier] Fabrication
La vinification des crémants relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau), elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévus de passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
[modifier] Consommation
Le crémant du Jura doit être servi dans des flûtes entre 5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer ou le fromage.
[modifier] Notes et références
[modifier] Notes
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
[modifier] Références
- Le guide Hachette des vins 2010, août 2009, 1402 p. (ISBN 978-2-01-237514-7), p. page 679
- Décret du 19 octobre 2009
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens externes
- Le site officiel du vignoble du Jura
